2023年12月26日，位于伊宁市六星街景区的棘棘果王冰淇淋店迎来大批顾客。“夏季旅游旺季店面最少有6名员工，虽然现在是寒冬时节，但仍不时有顾客来购买手工冰淇淋。”新疆新赞食品有限公司董事长唐萍告诉记者。

作为伊犁哈萨克自治州的传统美食，手工冰淇淋的生产制作在当地有着悠久历史。“别看我们企业是2021年成立的，但传承下来的手工冰淇淋制作工艺有百年历史。”唐萍说。

原来，新疆新赞食品有限公司的创始人之一是新疆手工冰淇淋百年传承人——乌孜别克族大叔木亥麦提·阿布迪日依木，作为公司股东及技术总监，他负责产品的质量把关。

木亥麦提家三代都是以做手工冰淇淋为生，从小他就喜欢看父亲跟着爷爷用牛奶、鸡蛋和白砂糖不停地配比、搅拌，制作冰淇淋。13岁时，木亥麦提帮着父亲在伊宁市第五中学旁经营了一家手工冰淇淋专卖店，慢慢地，“五中冰淇淋”的名声在当地家喻户晓。

“80后”的唐萍是伊犁本地人，自小就爱吃冰淇淋。大学毕业后，她时常陪同外地来的朋友品尝手工冰淇淋，逐渐萌生了创业制作手工冰淇淋的想法。

手工冰淇淋的制作只使用牛奶、白砂糖、鸡蛋、水果，不添加防腐剂、色素、香精等。唐萍说：“一开始，我就想到了从小吃到大的‘五中冰淇淋’。2014年，我和爱人梁康就以拜师学艺的形式，找到木亥麦提大叔，在他的家庭式作坊学习技艺，同时负责产品的推广销售。”

木亥麦提说：“我从继承冰淇淋店开始，就想把家庭作坊式的冰淇淋工厂化，希望能让手工冰淇淋走出伊犁，走出新疆，让更多人品尝到它。”

在不懈坚持和努力下，2021年，投资1000万元的新疆新赞食品有限公司在霍尔果斯经济开发区伊宁园区成立。公司使用现代化生产设备，实现手工冰淇淋产品的标准化、规模化生产，同时产品使用本地优质奶源和瓜果资源，保证绿色健康原味。

为了在保留传统的同时突破创新，唐萍夫妇根据当地水果、坚果特产丰富的优势，研发生产不同水果口味和坚果口味的冰淇淋。从口感的调配、制作工艺的改良上，虚心向木亥麦提请教。

“生产有严格的质量管控体系，对冰淇淋风味稳定性进行实时测试，目的就是要保留原始工艺，打造绿色加工、多种口感的冰淇淋产品。”唐萍说。

目前，公司以“棘棘果王”为品牌的冰淇淋产品先后研发出传统原味冰淇淋1种、水果味冰淇淋16种、坚果类口味冰淇淋1种，产能达到年产2000万杯的规模。

在做好产品的同时，为了让古老的冰淇淋文化鲜活起来，2022年3月，公司为木亥麦提、梁康申报并获得了非物质文化遗产伊犁手工冰淇淋制作技艺项目州级代表性传承人称号。今年“棘棘果王”品牌手工冰淇淋产品入选“新疆礼物”，公司被授予伊犁州非物质文化遗产生产性保护基地称号。

目前，新疆新赞食品有限公司在伊宁、吐鲁番、喀什以及上海、海口等地的主要景区、景点均开设有“棘棘果王”手工冰淇淋门店和销售点，同时在天津、东莞等地建立分仓。

“2023年公司产品销售额达到500万元，未来1至3年的订单量达到1000万元。2024年3月，我们的首家境外门店将在马来西亚吉隆坡落地，相信会有更多人喜欢上伊犁手工冰淇淋。”唐萍说。（托亚）