“下咽顿消烟火气，入齿便作冰雪声”。吃上一口苦楮豆腐，如同西瓜清凉爽口。明代李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”

石台，地处皖南腹地，山清水秀、环境优美，其得天独厚的地理与气候，不仅孕育出香樟、枫香、银杏等古老树种，同样，国家二级保护植物苦槠在这里漫山遍野，苦槠树每年四五月开花，十月结出锥形的坚壳果实。果实成熟落地后，村民便一粒一粒捡拾回家，并加工制作成一道传统美食——苦槠豆腐。

在石台县矶滩乡就有一块苦槠省级种质资源基地，余节高的苦槠豆腐加工厂就坐落其中。“我从小就跟着父母一起做苦槠豆腐，已经40余年了。”初冬时节，余节高正忙着将从村民手中收购的苦槠籽通过机器去壳，为苦槠豆腐的制作做准备。

苦槠籽的外表与毛栗类似，浸水脱涩后可制成苦槠粉，进一步加工可制成苦槠豆腐、苦槠粉丝、苦槠粉皮等。每到苦槠树的结果期，矶滩乡的村民都会到山林子里捡果子，卖到余节高的豆腐加工厂。家住附近的储三桂闲下来的时候就会到山上拾捡苦槠籽，她说：“我自己得空捡的栗子能卖千把块钱，可以补贴家用。”

苦槠豆腐是一种原生态纯天然无污染的绿色食品，具有很高的食用价值。做苦槠豆腐，工艺简单，却是个慢工细活。首先把从山上捡回来的苦槠籽拿到太阳底下暴晒到微微开裂，然后通过机器脱壳，将得到的肉浸入水盆；接着把浸在水里的果肉用石磨磨成浆；最后把浆放进锅里加热，并搅拌成糊，出锅装入盆中冷却成型。

苦槠豆腐因其清爽细腻的口感，得到不少消费者青睐，在石台县的各大商超、饭店和菜市场都能见到余节高家生产的苦槠豆腐。余节高每年加工2到3万公斤苦楮籽，提供就业岗位15个，其中包括8名脱贫户。11月初来厂里上班的祝月姣正和同伴将打磨好的苦槠浆一遍一遍地过滤：“我们年龄大了，外出也找不到好工作，每年这个时候就会到这里洗粉，每天能挣100块钱，离家也只有10分钟路程。”

天然的山间野味，也备受游客青睐，苦槠豆腐已经成了来矶滩乡旅游打卡游客必点的一道特色菜。为了方便游客购买携带，余节高将苦槠切片晾干进行包装出售，他自豪地说：“每年都会有游客找我买苦槠豆腐干带回去给亲朋好友品尝，这种晾干包装只要回去用冷水泡开，与新鲜的没有太大差别。”苦槠豆腐先后被评为“石台县农家乐十大特色菜”“池州市十佳旅游商品”等。

苦槠豆腐火了，也带火了村民收入。为了进一步扩大产业规模，余节高说：“我们将在政府的帮助下，创造性地开发多种类型的苦槠豆腐，让广大消费者吃到不同的味道。”（金紫微 江雪飞）