走进位于博罗福田的惠州唐顺兴食品工厂，卤汁的味道飘散在空气中。车间内，工人飞速地拔毛，平均30秒拔完一只家禽的毛，再经过烹饪、包装、冷冻等流程，这座车间每天可卤制1.6万至2万只熟鸡，烧制2000只烧鸭、烧鹅，销往香港及全国各地。

这是惠州预制菜企业的生产现场。预制菜并不是一道菜，而是一种解决方案，让“菜篮子”与“菜盘子”形成有效连接，成为联农带农、促进农业现代化发展的纽带。

近年来，作为全省农业大市，惠州得益于良好的区位、自然资源禀赋优势，初步形成了基础扎实、特色鲜明、品类丰富、品质优良的现代农业产业体系，在全新的预制菜新赛道，涌现了一大批优质预制菜企业、平台和集群，并推出了一系列硬举措，成为惠州农业“三产”融合发展新方向。

惠州乳鸽成预制菜“单打冠军”

今年的“双十一”，惠州唐顺兴食品在天猫电商平台上实现了乳鸽销售第一的好成绩，近4万只乳鸽预制菜品被销往全国各地。

“公司从1994年开始做供港业务，香港市场占公司整个营业份额的近七成。”唐顺兴食品企业经理陈奕林介绍，公司起步于供港生禽养殖，2007年便开始涉足预制菜领域。

“餐饮行业要节省成本，从屠宰、腌制到风干，需要好几天时间，有预制菜后就可以快速上菜。”陈奕林说，这些年公司研发了盐焗鸡、卤水鸭、脆皮乳鸽等近百种禽肉预制菜。

在唐顺兴食品工厂，记者看到了整条预制菜流水线。以卤水鸭为例，工人们先清理干净，随后焯水、卤制，再放进烤箱烤制，迅速冷却后杀菌、包装，整条流水线高效完整。

“现在每天发往香港的冷柜就有5个，每个冷柜大约可以装27吨、约4000只乳鸽。”陈奕林介绍，为了让这些预制菜的口味更加鲜美，公司从养殖、屠宰到加工都下足了功夫。

最关键的是如何让预制菜肉质入味营养，且避免口感发柴。为此，该公司成立专门的技术研发部门，攻克产品解冻复原、禽类品种改良、养殖及其禽肉的深加工等问题。

“香港市场偏向于熟鸡的嫩滑口感，卤制的温度要低；内地市场偏向于鸡肉的嚼劲，就要用高温卤制。”唐顺兴熟食部部长罗瑞介绍，除了温度，不同品种的鸡适合做的预制菜不同，“要嫩滑口感就要用麻黄鸡做，要有嚼劲的东江盐焗鸡就要用老母鸡做。”

这些努力让唐顺兴的预制菜产业蒸蒸日上。2022年，唐顺兴累计实现预制菜产品销售约1.5万吨，预制菜销售额达3.1亿元，预制菜销售额同比增长45.9%。

“‘双十一’后回购很多，工厂连续满负荷运转。”罗瑞介绍，公司正积极扩大产能，目前投资约3000万元，购置了2条全自动生产线、包装生产线以及单冻、速冻等预制菜生产设备。

“海外的预制菜市场前景大有可为。”在陈奕林看来，港式烧腊预制菜非常有前景，东南亚不少华人华侨的先辈及留学生来自广东，烧腊是他们舌尖上的“乡愁”，唐顺兴未来准备打开东南亚市场，提高国际市场占有率。

优质预制菜企业“组团出战”

如果说唐顺兴是惠州禽肉预制菜领域的“单打冠军”，粤港澳大湾区绿色农产品生产供应基地（下称“基地”）则是以产业集群的方式，正式吹响了“组团出战”预制菜新蓝海的号角。

坐落在博罗泰美的基地，距离最近的高速路口车程仅5分钟，从这里运出的农产品和预制菜，在2小时内即可直达广州、深圳、东莞等大湾区城市。

2021年5月，该基地正式动工，规划总投资50亿元，聚焦打造成大湾区现代农业与食品产业集群、绿色农产品流通基地和进出口枢纽平台。其中，预制菜便是基地招商引资的重要方向。根据规划，到2025年基地将实现农产品年流通量500万吨，产值300亿元。

如今，再次走进该基地，预制菜产业集群已初具雏形。在永寰供应链管理有限公司，一箱箱新鲜的活鱼从货车中卸下，通过机械传送带分拣后，进入工厂流水线，工人们熟练地将鱼肉宰杀、洗净、腌制，最后经过机器装袋冷藏，随时准备发往各大商场的餐厅后厨。

“这些冷冻鱼在经过餐厅后厨再调味、烘烤后，不用10分钟就能成为一道美味烤鱼。”永寰供应链公司惠州负责人林仁真介绍，该企业是众多餐饮一线连锁品牌的上游供应商，公司可按照合作客户食材预加工要求，“量身定制”整套产品系列，通过冷链直达客户全国各级的连锁店面。

在领鲜科技有限公司的生产线上，一粒粒温泉蛋正经过自动化流水线生产，“这条生产线从日本引进，满负荷运转每日可加工处理60万枚鸡蛋，全过程严格执行最高食品生产标准。”领鲜科技负责人周夏彪介绍，该公司每周有近20万枚温泉蛋销至香港，便利店和各大早餐店是该公司的最大客户。

一条条机械化、智能化、标准化的生产流水线，正成为这处基地预制菜产业快速腾飞的真实写照。

“基地1期园区已有40余家企业登记入册，15家企业正投产运营，产业发展方向包括餐厅预制菜、学校机关团餐服务、果蔬供销等等，基地的2、3期建设和招商也在有序推进。”粤港澳大湾区绿色农产品生产供应基地相关负责人介绍，该基地还在推动“供销农场”项目，期望通过在惠州建立上千亩果蔬种植、蛋禽鱼养殖合作农场，与基地预制菜企业形成供销联动，形成“供销社+村集体+小农户”模式，实现联农带农的最终目的。

值得一提的是，近期，基地政务服务中心也正式揭牌运营，为预制菜产业发展创造了良好的营商环境。据了解，该中心设置了2个综合窗口、24小时政务服务自助区等，企业可办理涉企经营许可、工程项目建设全过程等215个事项，企业群众可在自助区办理民生、办税、车驾管等355项业务，可实现“足不出园”享受便捷高效的政务服务。

打造“惠字号”预制菜品牌

作为客家、潮州、广府等文化的汇聚地，惠州拥有丰富的客家菜、潮州菜、广州菜品种，如东江盐焗鸡、梅菜扣肉、秘制碌鹅等菜肴。在得天独厚的农业资源以及位于湾区的区位优势下，给预制菜产业发展和产品供港出口提供了良好发展环境。

近年来，惠州预制菜产业展现出了快速发展趋势。初步调查统计显示，2022年惠州全市共有预制菜企业67家，产品销售额超25亿元，主要产品包括东江盐焗鸡、梅菜扣肉、沙拉、玉米汁、龟苓膏等100多个预制菜产品，产业发展初具规模。

目前，除了粤港澳大湾区绿色农产品生产供应基地外，惠州还拥有4.2万立方米加工中心的美库平潭空港食品冷链产业园项目，及惠州海吉星粤东预制菜交易中心等产业平台，以产业集聚效应推进预制菜产业规模化、标准化、品牌化。

事实上，从全省预制菜市场规模来看，惠州预制菜产业产值占比还不足5%，拥有较大的发展空间，产业潜力巨大。

政策红利与行业红利双叠加，抢抓预制菜产业发展“风口”。今年10月，《惠州市加快推进预制菜产业高质量发展若干措施》印发出台，从推动预制菜产业集群发展等十个方面，提出了加快全市预制菜产业高质量发展的39条具体措施，成为推动预制菜产业发展的重磅利好。

其中，最受关注的预制菜产业发展标准体系方面，惠州提出将设立专项资金扶持，认真落实相关食品安全标准，从加强预制菜原料供应、生产、经营等环节全链条质量安全监管，逐步构建预制菜质量安全监管规范体系。

在推动预制菜产业联农带农方面，惠州提出每年由市财政安排500万元对联农带农水平高的预制菜企业给予资金支持，对市级以上预制菜龙头企业给予一定贴息补贴，并统筹安排市级“菜篮子”资金提升原料基地生产能力。

惠州市农业农村局相关负责人表示，未来将结合地域特色文化，积极打造本土预制菜产品品牌，比如整合现有东江盐焗鸡、东坡肉、梅菜扣肉、客家酿豆腐等东江菜系打造“罗浮御膳”区域公用品牌，传承弘扬东江餐饮文化，推动区域预制菜品牌协同发展。

同时，积极培育预制菜专业人才，对优秀企业品牌和产品给予扶持，通过支持建设预制菜美食街、开发预制菜文创产品、建设预制菜品鉴体验店、举办预制菜评选活动等方式，畅通内外循环销售渠道，推动预制菜“走出去”，引领“惠字号”预制菜产业高质量品牌化发展。

■相关

政企联动

惠州市预制菜联合会成立

日前，惠州市预制菜联合会成立，联合会召开了第一次会员大会。该联合会由惠州市民政局、市农业农村局指导，会上选举出了联合会理事、监事及会长、副会长等。惠州市人民政府副秘书长程坤、惠州市农业农村局局长江远波等出席。

经投票选举，广东国惠兴实业集团有限公司董事长李燕河当选为第一届理事会会长。会上，惠州预制菜联合会与中国香港食品安全交流协会签署战略合作协议，现场还为惠州首届评选出的十大特色菜主菜、主食及辅菜等进行了颁奖。

“惠州发展预制菜产业拥有特色文化优势、原材料供给优势、交通区位优势。”李燕河表示，惠州预制菜联合会的成立，是政企联动、搭建平台推动产业健康发展的一件大事，接下来联合会将汇聚全市农产品原材料资源、畅通预制菜销售渠道，将具有东江客家风味的预制菜产品，卖出广东、卖向全国，走出国门。

惠州市农业农村局副局长邱兰英表示，预制菜联合会要在着力整合上下游资源联农带农、加强标准体系建设、打造区域公用品牌、拓展营销市场等方面积极作为，发挥好政府和企业间沟通交流的桥梁和纽带作用，推进全市‎预制菜产业高质量发展，助推惠州乡村振兴走在粤港澳大湾区前列。

■观察眼

做好顶层设计

加快形成预制菜生产加工标准体系

上面连着“菜篮子”，下面连着“菜盘子”，预制菜的到来，不仅提升了农产品附加值，也成为联农带农的好抓手。

今年2月，预制菜首次被写入中央一号文件，提出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”；与此同时，国家发展改革委出台《关于恢复和扩大消费的措施》，提出“培育‘种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

这是从国家层面对推动预制菜发展的明确指引，将预制菜发展提到了新高度。为抢占预制菜“风口”，近年来，惠州着力建设粤港澳大湾区（广东·惠州）绿色农产品生产供应基地，依托基地农产品交易、仓库配送和加工冷冻功能，为预制菜产业在惠州快速腾飞创造了坚实的基础。

今年6月，预制菜领域“专业选手”优予食品科技有限公司在上述基地开业启动，现场与博罗县八家农业企业签订战略合作协议。目前，该基地已引入净菜加工、生鲜出口、中央厨房、预制菜生产等40余家行业头部企业进驻。

7月，惠州海吉星农产品国际物流园“粤东预制菜交易中心”投入运营，依托海吉星在全国布局的丰富农产品批发市场渠道，为惠州乃至粤东地区特色预制菜有效拓宽了销售、宣传渠道，标志着惠州预制菜产业链进一步完善。

10月30日，《惠州市加快推进预制菜产业高质量发展若干措施》正式印发出台，提出了一系列推动产业集群发展的具体措施，成为该市预制菜产业发展坚强的政策保障。

政策红利与行业红利双重叠加，惠州预制菜产业蓄势待发。不过，从社会层面来看，预制菜产业也面临着众多亟待解决的问题，其中餐馆、外卖等行业大量使用预制菜而不告知消费者，备受社会诟病。

这样的社会现象既是大众对预制菜产品认知的缺乏，也是预制菜产业标准化体系建立的缺失。

对于拥有特色地方菜肴和餐饮文化的惠州来说，在发展预制菜产业的过程中，更要做好产业发展的顶层规划，加快制定和出台预制菜产业高质量发展规划，以更加严格的食品安全监管监督，形成企业和行业内公认的生产加工标准；重点培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，发挥“链主”企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展。

■数读

●2022年，惠州全市共有预制菜企业67家，预制菜产品销售额超25亿元，产品包括东江盐焗鸡、梅菜扣肉、沙拉、玉米汁、龟苓膏等100多个预制菜产品。

●2022年，43家预制菜重点企业拉动第一产业产值5.4亿元，带动农户10034户，解决就业3726人，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴起到积极作用。（乌天宇 曾汉）