伴随着热气升腾，一串串用细小竹签穿制的昭通牛肉串经过炭火炙烤，被撒上辣椒、芝麻等佐料，肉香四溢。食客们趁热品尝，一口一串，唇齿留香，回味无穷。

10月25日，云南省“高质量发展调研行”主题采访组走进昭通市昭阳区，采访昭通市做大做强小肉串产业、做活增收大文章的生动实践。

作为南方酱派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串近年来在全国各地特别是云南、贵州、四川等地烧烤行业声名鹊起，经营门店多，发展势头好，成为稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。昭通市农业农村局有关科室负责人介绍，据不完全统计，截至目前，全国具有昭通小肉串烧烤特色的营业店面达7000余家，年综合产值突破100亿元，门店开到马来西亚、缅甸等国家。

在昭阳经开区中新慧农中央工厂，概算总投资3500万元、规划建设面积1.3万平方米的昭通小肉串供应链项目一期建成投用，生产车间、冷冻库厂房、小肉串文化馆、产品研发中心、中央厨房实操中心等功能区科学布局。采访组一行走进中新慧农中央工厂，了解昭通小肉串的发展历程和美食文化，实地感受从精选优质黄牛肉到昭通小肉串飘香的加工制作过程。

“今年6月试生产以来，我们公司累计向省外市场供应小肉串产品300万串，直接带动80多名务工群众人均月增收3500元以上。”中新慧农公司总经理王朝旭介绍，该公司是昭通市首家小肉串全产业链标准化工厂，汇集了肉牛养殖、肉串穿制、冷链物流、酱料生产、品牌形象店运营等行业人才，大力推进智能化、标准化、品牌化小肉串生态圈建设。目前，公司首个品牌形象店在昭阳区投入运营，另外3个店将于年内开门迎客。

为推动小肉串产业高质量发展，昭通市坚持全产业链布局、标准化生产、品牌化运营的发展思路，成立昭通小肉串产业发展领导小组，制定推进小肉串上游相关产业发展的扶持措施。聚焦肉牛养殖、屠宰加工、市场销售等环节，建成一批养殖基地、集中屠宰场、交易市场，夯实昭通小肉串原料供应保障。2022年，全市肉牛出栏17.8万头，同比增长4.75%。

按照“党支部+行业协会+门店商户”的模式，昭通市组建“昭通小肉串”协会和“昭通牛肉烤串师”协会，制定昭通小肉串产业发展奖补办法，对省内外“昭通小肉串”特色门店经营主体，在技能培训、食材选择、加工标准、辅料采购等方面进行规范，扶持小肉串行业市场经营主体做大做强。目前，“昭通小肉串”特色门店在昭通市内有700余家，省内有近3000家，全国范围内有7000余家。

昭通小肉串走红的背后，优质牛肉食材保障是基础，提升烤串师技能水平是关键。近年来，昭通市坚持把特色劳务品牌培育工程作为联动带农助农增收的重要抓手，按照“有龙头企业带动、有培训基地支撑、有行业协会管理、有劳务品牌标准、有品牌标识形象”的“五有”标准，成功创建“昭通小肉串烤串工”省级特色劳务品牌。

2022年，昭通小肉串7000余家门店实现年综合产值100亿元，上下游产业带动就业7万余人，其中门店经营带动就业2万余人。在昭通市中心城区，仅“赛文烧烤”的4家直营店、3家加盟店，就培养昭通小肉串烤串师170余名，带动就业180余人，年营业额达2500万元。（沈迅 蔡侯友）