午夜时分，多数人已进入梦乡，而邕之泰公司五合屠宰场400多人却迎来了最忙碌的时刻。

杀猪、放血、去毛，一头猪最后被精细分割成290多个部位。每天屠宰超2000头，这个位于南宁市郊的屠宰场是名副其实的“肉篮子”。“目前，南宁市猪肉市场上每2头猪就有1头来自邕之泰。”邕之泰公司董事长梁冠介绍。

2021年10月，广西农垦绿色食品集团以增资扩股方式持股34%成为邕之泰公司单一大股东。此后，邕之泰“开挂”前行，以日均生猪屠宰量仅600多头的企业增长为广西最大的热鲜肉屠宰企业。

始于混改，广西农垦开启了广西肉类产业供应链“链主”企业的征程。目前，已组建1家肉类产业服务公司，投资入股3家实际控股屠宰企业，联合运营2家屠宰场，生猪屠宰企业版图已辐射玉林、百色、贺州、贵港、崇左等地，仅此一项绿色食品集团2022年营收突破14亿元，连续两年上榜广西服务业企业50强。

猪肉摊前，用手捏一捏，是否热乎成为判断猪肉是否新鲜的统一动作。“在两广地区，喜欢热鲜肉是传统。”广西农垦绿色食品集团董事长何忠一语道破“竞逐”生猪屠宰的原因。

“在广西，热鲜肉产业实际上是冷门。”何忠介绍，传统屠宰场由于过度依赖代宰，无法达产，企业赢利没有保证。“如同菜市场鸡鸭代杀，仅仅收取加工费。”何忠举例说明。

而在邕之泰公司五合屠宰场，点宰是主流。“客户走进猪舍，看一看脊梁骨、摸摸屁股就可以判断出肉率，选定离手。” 行政部主管高俊丽介绍，越来越多的客户喜欢根据自身需要选猪。更值得关注的是，广西农垦拥有优秀的猪源，选择余地大。

在这里，记者第一次懂得一头猪可以分成这么多部位。“大型商超根据销售需求直接精准分割，一站式完成拉走，省事又省钱。”高俊丽说，刀手的技术决定了猪肉是否好看好卖。现在，从双汇、雨润等企业引进的“高手”月薪过万元。

只需18分钟，一头活蹦乱跳的肥猪变成了白条，工人开始加盖红色条形码。“一猪一码，来源可查。”作为国企，邕之泰在食品安全领先一步。与别的屠宰企业不同，邕之泰不但屠宰而且自营，目前已有品牌加盟店64家。在何忠看来，农垦重新定义生猪屠宰必有新作为。

基于热鲜肉保鲜的特性，每个屠宰场只能覆盖200公里的范围，广西农垦绿色食品集团正加紧布点。

创新未停步于代宰到点宰的转换。

由邕之泰起草的广西地方标准《热鲜猪肉分割加工技术规范》正在公示中，分割加工环境、流程、技术等要求十分严格，对包装、贮存和运输也有具体要求，确保公众吃到新鲜安全的猪肉。这将是全国首个相关地方标准。

走进邕之泰公司五合屠宰场，二期工程正在收尾。“除了日屠量增加外，主打肉类深加工。”梁冠介绍，当前预制菜正火，邕之泰目标是再添一把火，为连锁餐企提供原料，比如猪下水就深受欢迎。

至此，广西农垦形成了生猪饲养、屠宰、销售完整产业链，也使广西农垦绿色食品集团破茧成蝶。

2020年8月，绿色食品集团挂牌。作为主营“两水（银安、茶花山矿泉水）一藻（螺旋藻）”企业，既没有丰富的土地资源作后盾，也没有一定规模的支柱产业作基础，面对的是“上不着天、下不着地”窘境。随着广西农垦集团向现代一流食品企业转型，公司明确以食品加工为主体，食品营销、食品产业服务为两翼的“一体两翼”发展格局，聚焦以生猪屠宰及肉制品加工为核心产业。三年来，绿色食品集团生猪屠宰及肉制品加工产业发展实现了从无到有、从小到大、从弱到强的转变。

“民以食为天，猪肉是消费者餐桌上的首选，生猪屠宰及肉制品加工产业大有前景、大有可为。”何忠透露，公司还将打造粤港澳大湾区猪肉供应链飞地基地，成为粤港澳大湾区的猪肉铺。

据统计，在粤桂东西部协作33个帮扶县中，有20个县把生猪作为特色产业。2021年生猪出栏546万头，仅有15个县拥有设计产能10万头以上的屠宰场，大部分帮扶县的生猪靠外调。何忠认为，通过发展生猪屠宰及肉制品加工业，助力帮扶县发展生猪养殖，对巩固脱贫成果、实现乡村振兴意义重大。

锚定目标绘蓝图，公司力争到2025年在全区布局生猪屠宰及肉制品加工企业发展13家，年生猪屠宰量达700万头，年肉制品产量达3万吨，年营业收入100亿元以上、利润1亿元以上，打造成为规模大、专业化程度高、引领带动力强的产业集群。（莫 迪 姚晓霞  谢 一 ）