小小一餐饭，惠及大民生。学生的营养状况，事关他们的健康成长，也关乎国家的未来。如何让学生在学校吃得好、吃得饱、吃得有营养，是全社会关注的热点话题。

今年2024全民营养周暨“5·20”中国学生营养日以“奶豆添营养，少油更健康”为主题，呼吁大众多吃奶豆，减少油类摄入！在学生营养日来临之际，记者探访了西安市多所校园，看学校是如何精心安排学生营养餐，护航青少年膳食健康。

注重每个细节 只为学生营养每一餐

学生在学校吃得到底怎么样？学校的学生营养餐又是如何科学搭配的？5月17日，记者来到西安高新区第十七小学一探究竟。

鱼豆腐、蒜苗、海带扣……上午10时，记者在该校食堂后厨看到，工作人员正在为孩子们准备午餐。案板上已经放好了洗好、切好的各类备菜。蒸米饭、炒菜、熬汤……几名厨师各有分工，有条不紊。当菜炒好后，食堂阿姨们会第一时间用保鲜膜包裹，保证菜品的干净卫生，同时保证食物的温度。

不一会儿，今天的午餐“三菜一汤”便出炉了！记者看到，当天的午餐既有荤又有素，主食是米饭，有蒜苗烧鱼豆腐、海带扣烧排骨、木耳炒鸡蛋，还有银耳枸杞汤。

“学生们的每一餐，我们都非常注重营养搭配的，有专门的营养师指导配餐，每周食谱也会提前和学校沟通确定。”厨师长唐联荣说，和大人相比，小朋友吃的饭还是有很多需要注意的细节。

“小朋友们吃的菜要比平时切的小一些，要吃的比较清淡，少油，不能有辣，所以我们在加工的时候大多用的是橄榄油之类……”提起这些需要注意的细节，唐联荣一点也不含糊。在他看来，做菜如做人，为学生做饭更需要细心再细心。他也特别强调，除了常吃的米饭等主食外，食堂在餐食准备上也特别注重鸡蛋、豆制品和奶的合理搭配，确保孩子们能吃上营养均衡且丰盛的营养餐。

全方位监督管理

确保学生“舌尖上的安全”

中午12时，第四节课下课，孩子们依次清洁手部，在教室排好队，打上饭菜，盛上一碗银耳汤，开始享用美味午餐。

“我是今天的美食推荐官，今天我为大家推荐的这道美食是海带扣烧排骨，它们含有丰富的钙和优质蛋白，非常有营养……”在一年级二班教室里，开饭前，曹梓墨正在为大家做美食推荐。记者了解到，这项美食推荐官的环节每天餐前都会开展，每天各班都有一名学生上台为大家分享自己喜爱的美食。

“今天的营养餐有我爱吃的鱼豆腐、排骨，还有银耳汤，种类丰富又好吃。”学生李思谨告诉记者，在学校每天都能吃到可口的饭菜，一个星期都不重样。学生孙翊然说：“学校的饭都做得很好吃，我每次都吃得很多。”

在改善学生营养状况、提高学生健康水平的过程中，守护学生“舌尖上的安全”也成为重中之重。“学校食堂接入了省上的‘明厨亮灶’工程，随时都可以通过手机查看食堂内的进展，每个做饭的流程，每个细节都可以看到。”王旭东，是该校后勤食堂管理干事。每天他都要紧盯厨房管理每个环节，从人员，到物料，到食谱、到留样,每个细节都不能马虎。

中午学生用餐时间，他也会和全体教师、行政人员进到教室，和孩子们共进午餐。“陪餐过程中，我们也会问问孩子们今天的菜怎么样，大家喜欢吃什么等，学校也组建了膳食委员会，定期邀请家长参观食堂。根据大家的反馈，我们也会适当地对菜品进行一些调整，既满足孩子口味，也满足孩子营养成分的需求。”王旭东说。

食堂比课堂更重要

确保每个学生吃饱吃好

校园食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好、吃得有营养。而吃好的关键，在于学校食堂精心的管理、厨师们精湛的手艺以及科学的营养理念。

在浐灞四小，由家长、老师、学生共同组成的膳食委员会，每周都会随机到学校来监督学校的食材采购、制作烹饪过程等，确保食堂的餐食让家长放心，学生爱吃。

“我们每周精心搭配菜谱，考虑学生年龄和南北口味，像夏季的话，就会增加绿豆汤、红豆汤之类，既保证学生饮用汤，也可解暑。秋冬季就会增加雪梨汤、红枣汤、骨头汤、鱼头豆腐汤之类，帮助学生补钙，每天膳食也是结合了各种营养需求，包括蛋白质、膳食纤维等学生易吸收的。”浐灞第四小学负责人介绍说。

值得一提的是，针对小学生普遍挑食、浪费粮食、爱吃零食等现象，为教育学生节粮爱粮，该校师生以实际问题为出发点创编了《我的梦想之食物环游记》话剧和动漫短片，通过食物在人体内的旅行，帮助孩子们最终认识到只有不挑食的小朋友才能健康成长。《我的梦想之食物环游记》国漫短片还登上了央视少儿频道七巧板栏目，同名绘本也已出版发行。

在西安市长安区第十二小学，该校将餐饮工作细分为安全、品种、效率、营养、口味五方面。成立了食品安全工作领导小组，制定有完善的食品安全管理制度。食品安全工作遵循“12345”，即一个理念“食堂比课堂更重要”；把好两个关，即原材料入场关、加工制作关；3个原则即充足肉蛋奶，供优蛋白质，碳水管饱供能量、果蔬多样均营养；一天4顿、三餐一点、5天不重样。

为了给师生们提供高质量的餐饮服务，学校特聘专职食品安全卫生监督管理员，佩戴执法记录仪，严把食品安全质量关。每周食谱搭配由营养师根据学生年龄阶段严格审核，在微信公众号平台向家长及社会进行公示。学生餐不限量供应，菜品多样，学生可以根据口味喜好选择，确保吃饱吃好。学校还制定“试餐、陪餐、反馈、整改” 闭环式陪餐制度，另外还不定期邀请家长来校陪餐。发现饭菜质量存在问题，建立问题档案，并第一时间向反馈。

学校食品安全工作，事关师生身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定。西安市不少学校更是精心安排学生膳食，护航青少年健康成长。（程静）