“一日食安员是什么?”“餐厅的后厨是怎样的?”“冰箱是食物的保险箱吗?”5月25日，海底捞火锅郑州华强广场店迎来了一群“小小食安员”。郑州市市场监管局联合海底捞火锅开展“嗨食安小课堂”暨2024“分分类，不浪费”主题环保活动，邀请亲子家庭走进海底捞，共同探寻食安密码，传递反浪费妙招，营造共治共享食品安全良好氛围。

亲子家庭体验海底捞“一日食安员”

活动一开始，15组亲子家庭跟随工作人员的指引，佩戴好口罩、网帽，换好白大褂，清理掉身上的毛絮，又进行了双手消毒清洁，有序走进海底捞后厨。

海底捞食品安全员向大家介绍道：“我们门店的后厨拥有粗加工间、上菜房、水果冷菜间、小吃房锅底准备区、配菜区等各功能区。近年来，餐厅后厨的数字化程度不断提升。比如，我们用数字化订预测系统，对日常开货及仓储进行把控，避免缺货断供，也防止积压浪费”。

海底捞的每一份产品都有详细易懂的制作流程，在锅底准备区，海底捞员工严格按照流程，将一份份锅底按照顾客需要的口味、规格配置好，“我们的锅底汤料均为一次性，食后的锅底，会先倒入油水分离器，再由资质合格的废油服务商收集清运。”

在海底捞，每家餐厅都有一名专职的食安员，他们是海底捞火锅店食品安全的第一责任人。为了增强海底捞全员食品安全意识，2019年起海底捞将食品安全管理员岗位进行延伸，在餐饮行业内首创了“一日食安员”。在配置专职食安员的基础上，让全员都通过轮值的方式，对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。

在后厨参观的过程中，亲子家庭初步了解了一日食安员的日常工作流程：根据海底捞食安工作标准，对照门店每日实际情况，对店内的食品安全工作查漏补缺，更好保障食品安全。6岁的欣欣小朋友说：“我回到家里后也要按照这样的标准把家里的厨房检查一遍!

多方携手推进全民食育科普

在随后的科普互动环节中，郑州市市场监管局餐饮食品安全监管处处长石超钧为亲子家庭进行了“分分类，不浪费”环保主体科普和食品安全知识讲解。他表示，食品的分类存储，生活垃圾的分类处理，对于保障食品安全和减少食物浪费都有重要的意义。

在一组冰箱冷藏室图片中，石超钧处长详细地为小朋友和家长们讲解了食品的存储要点，“冰箱并不是食物的‘保险箱’。家里的冰箱使用空间有限，可以将荤素分层存放，最好将素食放上层，荤食放下层，有汤汁的放最下层。剩菜要加膜加盖，生的果蔬可以放在冰箱的冷藏小抽屉里，减少交叉污染。”

据了解，海底捞将库房进行可视化改造，通过合理规划库房分区及物料周转，让各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，同样提高了库房使用效率，避免过期变质发生，有效减少食品浪费。

在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，门店每日设置一名光盘倡导员，佩戴醒目的“光盘行动倡导员”袖标穿梭在前堂为顾客提供服务。服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

道道把关 好食材是这样炼成的

在食安知识互动环节，亲子家庭对海底捞的西瓜产生了浓厚的兴趣。“海底捞的西瓜都好甜，这是为什么呀?”参与活动的小朋友提问道。海底捞的食安工作人员拿出“糖度仪”，现场向小朋友们演示海底捞在水果验收过程中的“糖度检测”环节。工作人员告诉小朋友，水果甜不甜，和它的“糖度”有直接关系，海底捞对于所有产品都制定了详细的选品标准，经过道道把关。

从源头开始的食材筛选和食安把控，是海底捞火锅美味又安全的基础保障。本次“嗨食安小课堂”还以夏天大受欢迎的产品“很牛的牛蛙”为例，详细讲解了一款海底捞好食材是如何炼成的。

海底捞的牛蛙生活在远离城市喧嚣的水域，生态河流水体清澈，养殖基地还会定期对水质进行检测。蛙蛙们的食物也由7种量身定制的饲料组成，能保证牛蛙体格棒棒。长成出塘后，牛蛙还要经过化验室进一步检测，多项检查符合要求后，才能成为海底捞合格的“很牛的牛蛙”。最后通过液氮锁鲜技术，保留本源鲜味的牛蛙才会被奉上海底捞的餐桌。

短短两个小时的“嗨食安小课堂”结束后，亲子家庭大家都表示收获满满。据了解，嗨食安小课堂从2023年6月启动，在上海、成都、杭州、赤峰、资阳、彭州、简阳、长沙、贵阳、南平分别开展了22场食安小课堂落地活动，覆盖人数近1700人。

海底捞相关负责人表示：“守护食品安全，防止食品浪费，我们餐饮企业责无旁贷，海底捞一直在不遗余力地持续打造安全健康的就餐环境。同时我们也希望借助今天这样的活动，让我们的顾客，乃至是全社会都能共同关注食品安全问题，共同建立健康饮食生态。”(胡倩)