一部《舌尖上的中国》，让全国的美食爱好者对浙江的笋垂涎三尺已久。

说到吃笋，今年是个不错的年份，因为春夏季雨水充足，全国大多数冬笋主产区冬笋产量已翻番。

在杭州蔬菜批发市场（以下简称：杭蔬市场），从事笋批发生意的老洪告诉记者：“从收货渠道看，江西、四川、湖南这些产笋大省，今年冬笋产量翻番，但目前冬笋的收购价只有往年的1/3。”

也就是说，杭州老百姓现在只要花往年1斤笋的价钱，就能买到3斤冬笋。如此物美价廉又季节限定的林间珍馐，马大嫂们还不快冲？

今年冬笋产量大品质好

收购价仅为往年的1/3

今年外地产区雨水充足，冬笋产量大，价格较往年同期便宜。

前段时期，杭蔬市场上销售的冬笋主要来自福建、江西。目前，湖南、贵州、四川、浙江德清等地的冬笋也纷纷涌入。

据统计，现在进入杭蔬市场的冬笋来货量每天在70吨左右（一个月前来货量则在40吨左右），冬至后预计最大会放量到100吨。冬笋的批发价格也随着来货量的增加，逐渐走低。

产量大、品质好是今年冬笋的一大特点。产量大所带来的市场效应就是价格低。当前，杭蔬市场冬笋的批发价格在7.5元/斤，而一个月前的批发价还在12元～16元/斤。

以老洪的冬笋批发档口为例，现在每天成交量是5000斤～6000斤，冬至后预计成交量会达到每天40000斤～50000斤，生意比去年冬笋小年的时候好了不少。

浙江人买笋，喜欢买小而黄、两头尖的冬笋，但老洪多年卖笋的经验则是：“长得黑乎乎、有点丑的冬笋味道反而好，比如味道有点甜的四川笋，口感比较嫩的湖南笋，都是皮肤黑、卖相差，但吃起来不涩口的好冬笋。反而是又黄又亮的福建笋和广东笋，因为纬度低生长快，口感偏差，而且不焯水会涩口。”

冬笋的生长，其实并不像春笋那样会破土而出。因为挖冬笋比较费时费力，浙江本地的劳动力成本又偏高，因此这些年，市场上本地冬笋货源较少，以外地笋为主。

口感更好的临安春笋

春节前后一个月是集中上市季

除了正季销售的冬笋，反季节栽培的春笋（早出笋）现在也陆续上市了。

冬笋是毛竹的“笋宝宝”，春笋是雷竹的“笋宝宝”，浙江的天目雷笋品种名为细叶乌头雷竹，最有名的产区是杭州临安。

杭蔬市场上的春笋，一般在11月中旬后开始上市，产地主要来自福建、安徽、江西、浙江临安等产地，其中临安春笋的供应量占到市场的1/4。

目前，春笋每天的供应量在20吨左右，预计明年1月份会增量到40吨/天，受暖冬天气和秋冬季节干燥少雨的影响，与去年同期相比，产量相对少了一些。

雨水的不足，也导致目前上市的春笋口感上略微显老，杭蔬市场目前春笋批发价是26元/斤，去年同期批发价是32元/斤。

关于春笋的品质，记者也咨询了产区临安的林业部门，春节前后一个月才是临安春笋集中上市的季节，往年产地的平均收购价是12元～13元/斤，春节前后最高时会达到30元/斤。

春笋的口感和新鲜度直接挂钩，外省春笋从进入浙江到上市售卖，至少需要24小时，但现挖现卖的临安春笋一般挖上来12小时内就能进入市场销售。

市场工作人员说：“不同产地的春笋我们都比较过，还是觉得临安的春笋不管是卖相还是口感，都是最好的。”

临安春笋中呈味物质的糖分、氨基酸等含量，比外省春笋更高。加上近年来一直提倡“减肥减药”，多用优质有机肥，为大量出笋提供充足的养分，因此本地春笋的品质在同类型农产品中，也一直是佼佼者。（施雯  姜艳惠）