很多人都有煲汤喝的习惯，认为肉汤不仅好喝，而且比吃肉有营养。这是真的吗？其实，肉汤虽然好喝，但比肉的营养差多了。比如，人们不仅能从鸡肉中获取优质蛋白质，还能获取脂肪、维生素、钙等矿物质，但在炖鸡汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入汤中，通常不超过10%，但溶入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。

有些人认为汤呈乳白色是高营养的表现，多喝能大补。其实，乳白色的汤是脂肪乳化形成的。汤色白，恰恰说明其脂肪含量不低，且含有大量嘌呤，这样的汤喝多了，会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

那么，如何健康喝汤？答案是喝汤的同时也吃肉。肉汤虽然好喝，但绝大多数营养成分是保留在肉中的。因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

“饭前喝汤，苗条又健康”等说法一直让很多人都青睐于饭前喝汤，原因是可以增强饱腹感，起到减肥作用。有研究显示，餐前喝汤能够减少用餐时15%左右的食物摄入量。不过，“饭前喝汤不利于消化”的担心又让人对此感到纠结，原因是汤会冲淡胃酸，影响消化。对于那些胃液分泌严重不足者来说，用餐前喝很多汤的确存在冲淡胃液的可能性。饭后喝汤又有越喝越胖的说法，原因是已吃饱再喝汤容易营养过剩造成肥胖，这也有一定道理。

其实，对于大多数人来说，饭前还是饭后喝汤并没有严格限制，关键在于喝多少汤、喝什么汤。不管是饭前还是饭后，对于正常人来说，喝一小碗汤影响都不大。如果想减肥，那就选择在饭前20分钟内喝汤，只要不过量就好，否则可能因主食摄入过少而使身体缺乏营养。对于胃下垂和胃动力不足的人来说，不管饭前饭后更要少喝汤。

另外，喝什么汤也有讲究。高血压、高血脂患者仅限于少油少盐的汤；糖尿病患者除了要控制油和盐的摄入之外，还要考虑到汤的血糖反应，很浓的粥及甜汤肯定不合适；痛风患者要考虑嘌呤含量，鱼汤、肉汤、海鲜汤要少喝；胃肠病患者通常脂肪消化能力较弱，喝肉汤前应先去掉大部分浮油。