芋头，也称芋艿、毛芋，看似毛乎乎的，朴素得不能再朴素，却是一种可塑性极强的食物，可盐可甜，能蒸能煮，能做甜品也能做主菜。而在营养专家眼中，它也是适合秋冬季“进补”的食物。
芋头含有丰富的膳食纤维、B族维生素、钾、钙、镁、硒等营养素；升糖指数（GI）仅为53，属于低GI食物（GI低于55），比白米饭（90）、馒头（88）、红薯（77）等常见主食都低，需要控血糖的人群可以用它替代部分主食；含有多酚、多糖和类黄酮等植物化合物，研究证明，这些成分具有清除自由基、激活抗氧化酶等抗炎作用。
中医认为，冬天天气寒冷，温补滋腻、味厚的食物，除了能为我们提供充足的热量来保暖，也可为来年春天肝气生发提供基础。
芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。《滇南本草》记载其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。
现代研究发现，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力，用它制作养生药膳，简单、易操作。
目前，市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头一般是毛芋。
营养价值：二者相差不大，小芋头黏液蛋白含量更高，大芋头淀粉和纤维含量较高。
口感：大芋头芋肉黏液少、淀粉含量高、水分少，口感比较硬，偏粉质，适合炖肉吃，吸满了肉汁以后口感刚刚好。小芋头比较软，口感细腻，适合直接蒸着吃。
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