近日，陕西省疾病预防控制中心发布7月份食品安全与营养健康提示，包括关注学生暑期饮食安全、谨防凉拌菜引发疾病、避免“隐性饥饿”危机等。

关注学生暑期饮食安全

随着夏季气温持续走高，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质。孩子在饮食方面稍不注意，就会引发肠胃疾病，甚至食物中毒。为防范和减少暑期食品安全事件发生，陕西省疾控中心提醒大家关注学生暑期饮食安全。

在日常生活中，为预防疾病发生，学生应讲究个人卫生，饭前便后要洗手，少喝饮料，少吃冷饮。学生在家时，一日三餐要合理，每日膳食要均衡；不挑食、偏食、暴饮暴食；不喝生水，不吃采摘的野果，生食蔬果前一定要彻底清洗；少吃高油脂、高热量、低粗纤维类食品；要做到不在街头巷尾的无证小摊点购买“三无”食品，不吃来历不明的食品或过期食品。

谨防凉拌菜引发疾病

拍黄瓜、凉拌海带丝等凉拌菜以制作简单、开胃爽口等优点深受人们喜爱。凉拌菜虽然好吃，但在夏季，如果处理不好，会成为致病微生物滋生的温床。

不少人在制作素食凉拌菜时，会把食材洗净或短暂焯水后，加入调味品拌制。这样的制作方式，会因为缺少高温处理或高温处理时间不够等原因，导致残留在食物中的致病微生物没能被完全杀死，埋下食物变质的隐患。因此，夏季，群众在用餐时要警惕凉拌菜存在的风险。

群众在自制凉拌菜时，应保持手卫生，接触生肉、生蛋后要及时洗手；要选购新鲜的食材，烹调时要将菜品烧熟煮透；务必将处理生食和熟食的刀具、菜板、容器分开使用、分开消毒、分开存放；食物存放冰箱时也要生熟分区，防止交叉污染；发现苍蝇等病媒，应及时阻隔并消灭；被苍蝇污染、过期和腐坏的不洁食物要及时丢弃，切勿食用。

消费者购买凉拌菜时，应到信誉好的商家购买，购买前，要观察食材加工环境和从业人员是否讲究卫生；不到露天经营、卫生条件差、餐具不消毒的摊点购买；要将在常温下存放时间超过2小时的冷食类食品及时放入冰箱。消费者在食用凉拌菜前，应检查食材是否新鲜，食用外购凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。

食品加工从业者在烹饪冷食类食品时，应剔除腐烂变质的原料，并将食物烧熟煮透，防止生物性食品、植物性食品、生熟食品交叉污染；贮存冷食类食品时，应做好冷食专间的消毒和温度控制，严防生熟食品交叉污染；对冷食类食品所接触的工具、容器必须严格清洗、消毒。此外，食品加工单位应做好加工人员的健康检查工作，加工专间应做好“三专一严”（专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）。冷食类食品加工人员应注重日常健康管理和个人卫生。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等疾病的人员不宜从事冷食类食品加工工作。

避免“隐性饥饿”

夏季一到，很多人减肥的愿望非常迫切。当下，不少人为追求自我设定的“健康目标”，极度自律，格外注意日常饮食。其中，部分人群长期保持着固定和单一的饮食结构。但这种失衡的饮食习惯和结构不仅不利于保持长期的健康，还埋下了微量营养素摄入不足的隐患，引发“隐性饥饿”危机。

“隐性饥饿”是指人体由于营养摄入不平衡或者缺乏某种维生素及必需的矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。“隐性饥饿”患者的外在表现具有隐蔽性，通常呈现出健康的体态，而不是由营养不良引起的消瘦体态。“显性饥饿”是能量缺乏的状态，是可以通过“吃饱”解决的；“隐性饥饿”是微量元素的缺乏，需要通过“吃对”“吃好”才能解决。

《中国居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八条准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。群众在日常生活中应按照该指南提出的平衡膳食准则，践行健康文明的生活方式。（张家祯）