炎炎盛夏，餐桌上少不了生腌食物，省疾控中心近日发布提示，生腌食物有风险，食用需谨慎。
云南省疾控中心专家介绍，部分生腌所使用的原材料是淡水鱼虾，而生食或半生食淡水鱼虾是感染华支睾吸虫的关键因素，华支睾吸虫的成虫寄生于人体的肝胆管内引起肝吸虫病，表现为胆管炎、胆囊炎、胆结石、肝硬化等。海鱼中最常见的寄生虫是异尖线虫，人感染食用生的或未煮熟的含异尖线虫第三期幼虫的海鱼而感染；不新鲜也未能妥善保存的海鲜还可能含有腐败菌。食用受到细菌感染的生腌制品可能引起相应肠胃炎的症状。
制作生腌加入的各种调料能杀死细菌和寄生虫吗？专家表示，实验证明，厚度为1毫米的鱼片中所含的囊蚴在醋中可存活2小时，在酱油中可存活5小时。而在生腌制作过程中，由于腌制时间不足、原材料带壳或切得太厚等原因都不能杀死全部囊蚴。对细菌而言，最常见的副溶血性弧菌和创伤弧菌为嗜盐性细菌，加调料后不仅无法杀灭细菌，反而是他们最爱的有盐环境。
专家提醒市民，不生食或半生食淡水鱼虾，提倡卫生的烹调方法和食用习惯，尽量加热煮熟后再食用；食用生腌请从正规渠道购买，确保符合国家标准。在2015年发布的《食品安全国家标准动物性水产制品》明确规定，即食生食动物性水产品，需要达到不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴等寄生虫的标准，正规生产企业都会执行这个标准，从而尽可能地降低食品安全风险。如果去餐厅品尝生腌，最好选择经营许可项目中包含“生食类食品制售”的餐厅；如果食用生腌后出现恶心、呕吐、头晕、头痛等可疑症状，应尽快至医院就医；生食频率很高的，应该定期前往医院排查是否存在寄生虫感染。（陈鑫龙）
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