中国的牛奶来自何处？你或许会想到青青牧场上埋头吃草的荷斯坦奶牛。中国的羊奶来自何处？八百里秦川上奔跑的“关中奶山羊”给出答案。

陕西地区养羊历史悠久，秦汉时期“畜牧为天下饶”，牛马衔尾，群羊塞道。清末时期，德国传教士将萨能奶山羊引入陕西关中地区，这里四季分明，百草丰茂，这批奶山羊很快适应了环境。后来又经过数次引种，萨能奶山羊和当地羊种杂交，繁育出了蜚声中外的“关中奶山羊”。经过100多年的繁育和现代工业的助推，陕西已经发展起了全国首屈一指的羊奶产业。

中国羊奶产业的中心

据联合国粮农组织（FAO）统计显示，自20世纪60年代以来，伴随世界经济发展、人们食物偏好改变，以及气候变化限制部分地区奶牛饲养，全球山羊养殖规模持续扩大。我国羊奶工业在20世纪60、70年代起步，2008年开始迅速发展，2012年联合国粮农组织数据显示，全球羊奶消费每年保持在10％以上的增幅，中国则保持30％左右的增速。

“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”，中国羊奶市场增长全球瞩目，而中国羊奶产业中心是在陕西。

——起步早。“陕西羊奶产业在20世纪50年代萌芽，60年代受到政策推动，70年代进一步发展，80年代成型，奠定了羊奶产业的初步基础，并在2000年之后大爆发，迅猛发展到现在。”陕西乳品安全生产协会副秘书长王伟民总结道。

——产量大。根据《中国羊奶产业统计资料汇编》，2020年陕西奶羊存栏量占到全国的68％，为230万只，羊奶产量在全国占比为72％，达到52.96万吨，羊奶粉年产量为14万吨，居全国第一。

——企业强。全省目前在省市场监管局备案的乳品企业有56家，其中有36家涉足羊奶粉生产。2020年，中国羊奶加工企业20强里面，陕西有15个。

多年来，陕西省把奶山羊作为全省特色优势产业来抓，推进奶山羊全产业链健康发展。2018年以来，省财政共安排3.2亿元支持奶山羊产业，争取国家奶山羊产业集群等项目资金2.5亿元，奶山羊产业得到快速发展。2021年，全省奶山羊存栏和羊奶产量分别较2017年增长53％和40％。

世界羊奶加工的样板

“咩——”，陕西省富平杰羊农牧科技有限公司奶山羊养殖场里，李钢锋模仿了一声羊叫，整个羊舍里的羊立刻回应起来，声音此起彼伏，颇为壮观，大家顿时忍俊不禁。

李钢锋介绍，富平县内这片占地1100亩的奶山羊养殖基地今年刚刚建成，近期已有4000只奶山羊入住。养殖场采用了先进的技术设备，运用了现代化的管控模式，并建设有奶山羊“托儿所”、奶山羊医院、奶山羊营养配送中心等，让羊住得好、吃得好，确保奶源质量符合国家标准。

奶源不足，一度是制约陕西羊奶产业发展的主要问题，近年来当地加强奶源基地建设，正在逐步解决这一问题。秦龙乳业集团董事长冯鹏表示，公司已经建设了7个有机生态牧场，自控和自建的牧场奶山羊存栏量达到10万多只，今年又投资了1.08亿元来建设智慧牧场——秦龙云牧，预计在今年国庆时就可交付使用。

在加工端，陕西羊奶企业不断引入先进生产技术，提升羊奶加工能力。

在西安百跃羊乳集团羊奶加工厂，记者参观了羊奶产品加工的完整流程：原奶进厂后，首先进行“冷奶净乳”，在低温状态下去除生羊乳中的杂质，再经过杀菌后，进入细菌、芽孢菌分离机，将羊奶中残留的细菌尸体完全剔除，随后在MVR双效单循环低温降膜蒸发器里恒温蒸发，然后进入超高温瞬时灭菌器，温度在0.33秒就可达到143℃，超短时、超高温杀死所有细菌，闪蒸掉一切异味，再被送入大型喷雾干燥塔里干燥成粉，最后经真空输粉、自动包装，完成了从原奶到羊奶粉产品的“蜕变”。百跃羊乳集团大健康产业负责人武鹏飞介绍，集团实现从原料进厂到产品出厂的全封闭运转，整个加工过程高效环保。

据了解，陕西羊奶企业从2011年开始进行技术改造，陆陆续续投入近百亿元，引进国外先进设备、加工工艺，建立起检测中心。中国乳制品工业协会荣誉会长宋昆岗曾说，陕西羊奶企业是“世界羊乳加工样板企业”。目前，陕西全省羊奶生产企业的奶粉加工产能达到110万吨，羊奶产业加工能力已经能够满足市场需求。

羊奶消费市场还有拓展空间

中国人喝羊奶的历史久远，古人早已总结了羊奶的营养和保健作用，唐代的《食疗本草》、明代的《本草纲目》中都有羊奶“益精气”“养心肺”等功效的记载。但时至今日，羊奶产品并未得到大范围普及。

“国内羊奶产品在乳制品市场整体份额中占比不到4％，虽然羊奶市场发展迅猛，但总体上跟牛乳市场差距很大。”王伟民表示。

市场需求目前是决定羊奶产业规模的关键因素。长期以来，我国消费者对羊奶产品的营养成分、功能特点认知较少，限制着羊奶市场的发展壮大。羊奶一直是作为牛奶的补充而出现在市场上，羊奶和牛奶在营养、功能、口味上的不同，一直是消费者所关注的问题。

中国农垦乳业联盟经济专家组组长宋亮介绍，羊奶与牛奶常规营养成分大致相同，因为动物的差异，营养构成上存在不同，整体来看羊奶比牛奶更优越一点，羊奶的蛋白分子比牛奶要小，是牛奶蛋白分子的3/4，更易于人体吸收。此外，羊奶中的色氨酸是牛奶的两倍，色氨酸能够促进人体对脂肪和蛋白质的吸收。因此，儿童、孕妇，以及肠胃偏弱的人，喝羊奶比牛奶更容易吸收。

据了解，亚洲乳糖不耐受人群高达60％以上，羊奶因其更易消化吸收，且过敏源比牛奶要少，因此食用羊奶之后过敏反应相对较小，这也是很多消费者选择羊奶产品的原因之一。

相关研究还发现，羊奶的成分更接近母乳，营养也很全面，含有200多种营养素和生物活性物质，其中，维生素A含量比牛奶高3.5倍，维生素B1和B2含量比牛奶高1.5倍。

羊奶有膻味，可能将一部分消费者“拒之门外”，但其实羊奶加工中的除膻工艺已经很成熟。武鹏飞表示，百跃羊乳集团在生产过程中采用的三重脱膻专利工艺，可以使膻味特别轻，几乎感觉不到，对于羊膻味敏感的消费者，完全可以放心食用。

“羊奶产品近20年才开始进入市场，虽然已经从早期宣传阶段进入市场逐渐接受的阶段，但是仍然有市场空白，需要羊奶产业经营者去努力填补。”王伟民说道。（雷少斐）