寒冬时节，白雪皑皑。锡林郭勒盟阿巴嘎旗草原上奶香浮动。

在阿巴嘎旗查干淖尔镇呼格吉勒牛羊养殖专业合作社，工作人员正在井然有序地生产着奶制品。

“我们的订单来自全国各地。城里人想吃到新鲜又纯正的传统奶食品并不容易，所以我们的产品非常受欢迎。”合作社负责人那布其说。

李金莲是合作社的一名员工，主要负责加工奶食品。据她介绍，合作社目前所有制作奶食品的奶源都来自于合作社饲养的奶牛。而且，合作社采用纯正传统方式进行制作，没有任何添加剂。过去，牧民在蒙古包里用大锅熬制奶食品；现在，李金莲和她的伙伴们穿着统一的工作服、按照精准的剂量科学严谨地进行加工生产。

据了解，传统奶制品制作工艺不会省略发酵过程，这样做出的奶食品保持了原有的奶香和独特风味，奶豆腐的制作就是其中代表。在传统制作工艺中，10至12斤鲜奶才能制作出1斤成品奶豆腐。正是这样繁琐而严苛的工艺，让传统奶制品魅力倍增。

合作社还在查干淖尔镇开设了奶制品实体店，利用抖音、快手各类平台推送销售信息，由中国邮政配送。阿巴嘎旗的奶食品逐渐成为“网红”，每个月的销售额都在稳步上升，有时更是供不应求。

客户对奶制品的评价和反馈最多的就是原汁原味、纯正。有了顾客对产品的肯定，那布其对未来充满信心：“从今年5月开始，合作社牧民靠制作奶食品可月增收入四五千元！我们要在政府的带领和帮助下不断走向正规化，让更多的牧民增收。”

草原奶香味正浓。民族传统奶制品产业发展是奶业振兴的重要组成部分。近年来，阿巴嘎旗突出特色产业、强化整合带动，积极推进“龙头企业+合作社+牧户”民族传统奶制品发展模式，实施标准化生产，走“专精特新”发展道路。

阿巴嘎旗民族传统奶制品产业发展只是内蒙古自治区奶业振兴的一个缩影。据统计，目前，全区有19家民族传统奶制品生产企业，登记备案手工坊1012户。日加工鲜奶能力9560.73吨，日均实际加工鲜奶量393.3吨，年产值6.07亿元，就业人数2000人左右。民族传统制品产业发展潜力巨大，对助力牧区稳定脱贫、牧民增收致富起到重要的拉动作用，有利于形成奶业发展新的增长点，是我区奶业振兴不可或缺的重要组成部分。

据了解，我区出台政策措施，大力推进标准化民族传统奶制品生产企业和加工园区建设，培育一批小而精、小而优、小而强的民族传统奶制品手工坊，做大产业规模、延伸产业链条、挖掘文化内涵、打造区域品牌。在完善工艺流程上下功夫，明确划分“四区一室”功能，加强原料奶进货验收，严格执行8个食品安全地方标准，确保生产加工场所、设施设备、生产工艺、从业人员健康、安全管理、包装贮存与运输、食品标识等符合要求，以推进民族传统奶制品生产加工的标准化和规范化。同时，推动民族传统奶制品进入商场超市销售，鼓励民族传统奶制品直供餐饮单位，支持开设民族传统奶制品连锁专卖店，积极搭建电商销售平台，扩大产品销路，实现优质优价。（韩雪茹）