“一九二九不出手，三九四九冰上走”，这冷飕飕的感觉听上去不由得想搓搓手哈口气取暖。寒冬腊月，酸奶会不会因为温度的原因被你抛弃呢？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，优质乳源、合适的菌种、适宜的发酵条件缺一不可。

早在公元前五千年，中东草原牧民就在偶然间制造了酸奶的近似物，而这一切都离不开微生物。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌互惠共生，菌群将乳糖发酵成乳酸，随着pH值降低，乳中的酪蛋白就会发生絮凝，形成稳定的结构，牛奶就变成了有酸酸口感、质地粘稠的酸奶。

经过菌群发酵，酸奶中的蛋白质和钙更容易被人体吸收利用，还产生了维生素B族，如对孕期至关重要的叶酸。

常温酸奶or低温酸奶

酸奶的相关产品琳琅满目，但是按贮存温度来看无非可分为常温酸奶和低温酸奶。

常温酸奶一般无需冷藏，保质期6个月左右，低温酸奶则要在2～6℃冷藏下保存，保质期20天左右。嗜热链球菌的最适生长温度为40～45℃，而保加利亚乳杆菌的最适生长温度为45～50℃，常温下菌群也可发生发酵。

如果酸奶不冷藏，菌群将持续发酵，酸奶奶香味降低，味道酸涩。那么常温酸奶是如何做到不需冷藏就能保证口感稳定的呢，那是因为常温酸奶在添加菌群发酵后，采用巴氏杀菌等方法进行杀菌，密封保存。所以常温酸奶中没有活菌，但是便于储存和携带。

低温酸奶则是利用贮存温度低，限制了酸奶中菌群的繁殖，因此低温酸奶保存了大量的活菌，但是保质期短、储存条件要求较高。

乳糖不耐受—喝它

如果日常喝牛奶后容易腹胀、腹泻，那要考虑是否乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于体内缺少了分解乳糖的酶，既然体内酶不给力，就让酸奶中的菌群在体外帮你把乳糖分解一下吧。酸奶中的乳糖普遍比牛奶含量低，所以乳糖不耐受的朋友请喝它。

想补充营养素—喝它

冬季由于活动不足、空气环境密闭等原因，传染病发病率相对较高，提高免疫力是根本之策。想要提高免疫力就要把原料之一蛋白质备足，酸奶中不仅蛋白质含量高，由于发酵还使蛋白质易于吸收利用。

酸奶中钙含量较高，且相较牛奶更易吸收。不过冬季喝完酸奶不要忘记晒晒太阳，酸奶中的钙和晒太阳补充的维生素D，是强壮骨骼的好帮手。

酸奶在发酵过程中会产生多种B族维生素，产生的数量和种类跟发酵菌群有关。

食欲不佳—喝它

冬季由于基础代谢下降，食欲易受影响。酸奶发酵过程中产生的乳酸、丙酮、乙醛、油酸、其他游离脂肪酸、挥发性二甲硫醚等构成了酸奶的呈味物质，酸醇的口感在一定程度上可以开胃、增进食欲。

获取益生菌—喝它

如果你选择的是低温酸奶，且酸奶中添加了足量的益生菌（如鼠李糖杆菌、双歧杆菌等），那么通过摄入酸奶还可能获得很多其他益处，如改善肠道菌群平衡，降低血清胆固醇，抗肿瘤等。

但需要提醒的是为了调节酸奶发酵后的口味，酸奶中会加入一定量的糖，所以糖尿病患者需要注意选择酸奶是可选代糖（即甜味剂）代替蔗糖添加的产品，或者选用0蔗糖添加的产品。（李明媚）