中国食品安全报讯（何妍君 范蕊）为切实做好夏季食品安全工作，有效防控食品安全风险，近日，怀柔区市场监管局组织召开了怀柔区龙山街道重点商业圈夏季餐饮食品安全工作推进会。重点商业圈内的万达广场和大世界相关负责人、43家餐饮单位负责人，以及美团外卖、饿了么怀柔区站点负责人参加了会议。区市场监管局党组成员、副局长刘顺利出席并主持会议。
怀柔区市场监管局召开重点商业圈夏季餐饮食品安全工作推进会 图片来源：怀柔区市场监管局
会上，龙山街道所监管人员结合新冠肺炎疫情对餐饮业的影响，介绍了今年以来龙山街道重点商圈餐饮经营秩序的总体情况及“科所联动”对万达商圈内餐饮单位的检查情况。通报了之前对必胜客宅急送（怀柔府前西街二号店）现场检查发现的问题，针对该店后厨未清洗的餐具落地存放、冷库内进口冷链食品与国产冷链食材混合存放的问题给予警告，并停止线上经营的处罚情况。
结合近期组织开展的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动、餐饮业食品安全大检查、夏季食品安全专项风险排查工作和“每月一题”工作暨推动解决“餐饮行业食品安全问题”等四项重点工作，餐饮科负责人介绍了对不同业态餐饮单位监督检查重点，围绕食品安全问题进行了工作提示。要求各餐饮单位严格落实食品主体责任，一是要加强食品安全管理。严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关。二是强化餐饮服务单位经营过程控制。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，对照检查重点，及时开展好食品安全自查。三是加强从业人员培训考核和健康管理。充分利用“北京阳光餐饮”App开展从业人员培训，杜绝无健康证和未培训上岗。四是全面推进“互联网+明厨亮灶”建设。五是举一反三，守法合规经营。各餐饮单位要及时关注区市场监管局微信公众号中的曝光问题，警示本企业、教育从业人员杜绝出现类似的问题。
刘顺利强调，此次会议既是提升餐饮品质的工作推进会，也是做好食品安全工作的培训会，更是食品安全约谈会。各餐饮单位要切实落实会议要求，扎实做好本单位的食品安全工作。并提出了三点要求：
提高站位，切实肩负起维护食品安全的使命。目前正值夏季，温度高、湿度大，后厨卫生、食材存放和库房管理等都是重要风险环节，影响食品安全的不确定因素很多，各餐饮单位要及时发现问题、消除隐患、规范经营。
落实责任，坚决守住食品安全底线。一方面要结合投诉举报，紧盯食品中混有异物等问题；另一方面要针对夏季特点加强生、冷食间的管理，杜绝使用过期和变质食品原材料。
抓住重点，不断提升餐饮服务品质。作为万达和大世界阳光餐饮示范街区的餐饮单位均要达到品质餐饮示范店的标准，各单位要迅速行动，在10月底前完成“互联网+明厨亮灶”工作，科所要加强工作跟进和指导，确保此项工作的完成。