背斜成山，向斜成谷，山谷相间，彼此平行，在我国西南最典型的褶皱山区，依山而建的重庆素有“山城”“魔幻雾都”名号。

事实上，爱吃的重庆人因独特的自然环境，要想尝到一口海鲜，其成本远高于沿海地区。以往重庆市民要想吃到海虾，要从广东、江苏进货。盒马重庆区域商品总监李多思介绍，广东虾运到门店需要两天，即便是最近的广西北海产区也要经过1200公里的奔波，一天后才能到，为保证虾是活的，会让虾先进入休眠状态。

随着设施渔业的发展，海鲜养殖也不再是沿海城市的专利。来自重庆本地大足区的无抗基围虾上市后，从产地到门店，运输时间缩短为一个半小时。由于距离短，这种海虾活跃得很，存活时间也更长，外地虾不到一天就会死亡，而本地虾可以活两天。它们旺盛的生命力，给李多思的工作带来了不少“负担”。

“轻点！轻点！小心它蹦出来。”每次顾客挑虾，李多思都异常紧张。记者看到，全身通透晶莹的无抗虾在水缸里自由游动，一有人伸捞虾网，池子里总会有几只直接蹦出水缸。

走进距离市区门店一个半小时的重庆大足区零抗水产公司养殖基地，一股海洋的味道扑面而来，不见自然光的封闭养殖车间内，温度常年控制在30摄氏度左右，咖啡色的池水里，虾苗们正在自由游弋。

“咖啡色的虾塘颜色是生物絮团技术应用的结果，这是养殖环境健康的标志。”重庆零抗水产公司总经理宦国新介绍，生物絮团是水中细菌、微藻以及原生动物附着于水体中的絮团而形成的团状物。该技术能“变废为宝”，使养殖系统中残饵、粪便等营养废物转化为养殖物，成为虾群可以重新摄取的营养来源，饲料氮素利用率明显提高，还能提高虾群的消化和免疫能力，抑制致病微生物的生长，相当于在内陆打造了一个封闭的海洋生态系统。

其实，生物絮团技术并非新养殖技术，已经诞生了30多年，但由于成本较高、技术难度大，过去一直在实验室，难以大规模推广。曾在江苏积累了养殖经验的宦国新成了“第一批吃螃蟹的人”。

重庆市水产技术推广总站研究员李虹介绍，用生物絮团养虾，难点在于维持生态系统的动态平衡。

“每个虾池都是一个单独的生态系统，为维持生态平衡，必须控制好微生物与代谢物的比例。”凭着一股倔强，宦国新卖掉了城里的房子，住在工棚里，对每个虾池进行实时监控，查看记录水质检测表上不同塘池的盐度、pH值、总碱、氨氮、亚盐等元素变化。

在养殖技术如此高的今天，人工调制海水已不是难事，但如果只靠换水养殖，平均养一斤虾的换水量可达50吨，在内陆城市不仅成本高，环保也难过关。李虹介绍，由于养殖所用水是“废水”，排放标准有一定要求，换水太多的话，成本也会相应增加。

“生物絮团养的虾活度高、肉质嫩滑、口感鲜甜，还环保。我这些虾还拿到了国际权威机构认证的BAP无抗养殖证书，几乎零排放、零用药，虾线也可以吃。”宦国新介绍，为达到生态平衡，养殖过程中不能添加任何抗生素，同时养殖“海水”可以循环使用，将废水排放大大降低。用生物絮团养虾，只用一般养殖2%的水就行。

从养殖基地直供门店的模式对标准化要求更高，这代表基地每批货必须统一品质，且稳定供应。“不能卖一天没一天。每天出虾，才能实现品牌化。”

一般来说，南美对虾需要100多天的生长周期，普通养殖一年只能1-2批。宦国新介绍，为保证每天都定量出200-300斤活虾直供门店，他们将虾养殖分成3批，实现高密度养殖。“15天以下的为虾苗，一个池子养百万只；45天为标生，差不多3万只左右；60天以上为最后一个阶段。”分批的方法让宦国新团队一年能养8批虾，大大提升了养殖效率。

从3年前第一批虾试验性出塘，到现如今形成稳定规模，订单总是源源不断。目前这些无抗虾正处于产能爬坡阶段，每天稳定送虾直供线下门店，靠着安全新鲜，每到下午，虾就会卖光。因供不应求，为了让宦国新安心养虾，盒马不仅提供了后端的运输、包装、推广等工作，还给出承诺：产多少要多少。

宦国新表示，预计明年的产能可达30万斤，可供应成渝两地30多家门店，实现内陆市民的“吃虾自由”。预计到明年，年产量会达到30万斤，将覆盖川渝市场。（欧阳靖雯）