奶白菜富含纤维素、钙、硒等成分，营养丰富，口感清脆，食用方法简单，是消费者喜爱的特色蔬菜；奶白菜生育期短，种植茬口多，管理简单省工，经济效益高，生产者爱种植。但奶白菜春季前期易拔节抽苔，春季后期易褐变、易腐烂，包装、配送环节措施不当，易出现机械损伤，影响奶白菜的商品性。在此情况下，做好奶白菜春季采后管理工作就显得尤为重要，北京市农业专家为此提出如下指导意见，可供参考。 

适时采收

达到最低采收标准的奶白菜 图片来源：北京市农业技术推广站

奶白菜采收期不严格，大小均可食用，标准一般在株高12-15厘米时采收。但以苗菜销售的，采收标准一般控制在株高8-10厘米。过早采收，棵小帮少单产低，但在市场供应断档情况下，适当提早采收，既能保证市场供应，又能增加种植茬口；采收过晚，茎肉质疏松，品质低，口感差，此问题多为销售不畅，延迟采收造成的；完成春化的奶白菜，采收过迟会出现拔节抽苔，甚至开花问题，应适时早收，避免损耗增加而造成的经济损失。春季前期光照、温度适宜，奶白菜生长快，生产者应根据市场需要，及时调整采收标准，做到适时采收、适当早采。露地种植的奶白菜应在露水干后采收；降雨天气，应在奶白菜表面雨水干后采收。采收时带露水、雨水，叶片更易腐烂；采收时茎叶粘泥带土，茎易变黄，影响品质，应用干净的湿毛巾擦净；低温时段采收，更易于保持奶白菜品质。

关注商品性

抽苔与品质高的奶白菜 图片来源：北京市农业技术推广站

叶片变黄、拔节抽苔、褐变、腐烂、机械损伤为影响商品性的主要问题。春季前期主要关注拔节抽苔问题，拔节抽苔不仅品质降低，有时甚至造成奶白菜失去商品性，增加了加工环节的损耗率。春季前期气温低，应关注设施内温度变化，采取增温保温措施，预防抽薹问题发生；春季后期光照强、气温高，生长快，为保持好的品质，应选择耐热品种，并采用苇帘、遮阳网等方式遮阳，降低光照强度，在清晨或傍晚小水勤浇方式，创造适合生长的小环境。覆盖遮阳网的，应根据天气变化，调整揭盖时间，避免出现植株徒长、叶片发黄等影响商品性问题。种植前应施足基肥，生育期保证营养和水分供应，使叶片绿、茎肥大，茎脉分明。本市消费者更喜欢叶小、帮大、茎白类型的奶白菜。

大棚里的奶白菜 图片来源：北京市农业技术推广站

奶白菜商品性要求：叶片鲜嫩，色泽翠绿，光泽良好，无黄叶，外观一致，叶小、帮大、茎白，无色斑、无烂叶、无损伤、无畸形、无虫眼、无病叶。

预冷技术

春季后期即使早晚低温时段采收的奶白菜，菜体温度依然较高，蔬菜温度高，呼吸强度大，会加速叶片老化，为保证奶白菜品质，可采用冷库、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率。真空预冷方式降温效果最好。为减少预冷过程中的失水问题，可采取包装或加盖湿布增湿等方式，降低失水率，减少因失重造成的损失。

包装配送技术

电商销售奶白菜包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

奶白菜可采用包装袋、槽型盒等包装方式。为避免贮运销环节的机械损伤，应根据销售和配送方法选择适宜的包装方式。激光打孔包装、气调包装通过调整透气性、气体组成，可延长奶白菜保鲜时间。奶白菜因质脆易折断，会加快黄化、腐烂、萎蔫等问题发生，包装、配送过程应避免机械损伤。奶白菜如叶片粘泥需要水洗，应采取机械通风方式，把叶片表面水分及时沥干。奶白菜贮运销过程中，应注意防腐烂、防黄化、防茎离层、防机械损伤。电商高温下配送奶白菜易黄化、腐烂，茎易离层，品质降低，常温电商配送，可采取在包装内加入冰袋等辅助降温措施，减少黄化、腐烂等问题发生。奶白菜适宜贮藏温度为0-5℃，湿度90-95%，采运销各环节应时刻关注贮运条件。

家庭保存得当

奶白菜适合在家用冰箱冷藏室中存放。因奶白菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高则易腐烂，长时间接触空气易黄化，在保鲜盒、保鲜袋内放入干净的包装纸吸收水分，可减少腐烂、黄化、萎蔫问题发生。为了减少叶绿素等流失，应缩短家庭保存时间，即买即用。（王福东  柯南雁）