茄子含有丰富的维生素C、碳水化合物、蛋白质及钙、铁等物质，并含有特有的苦味物质-茄碱甙，以蒸、炒食为主，也可制作茄干、茄酱或腌渍。茄子适应性强，采收时间长，单产高，且营养丰富，是消费者爱吃、生产者爱种的一种果类蔬菜。果肉黑心、机械损伤、冷害为春季影响商品性的主要问题，也是损耗率高的主要原因。在此情况下，做好茄子春季采后管理工作就显得尤为重要，北京市农业专家为此提出如下指导意见，可供参考。

提倡适时采收

达到采收标准的茄子 图片来源：北京市农业技术推广站

春季光照充足、气温适宜，茄子生长快，生产者应根据采收标准适时采收，保证茄子品质，又能保持较高产量。茄子按照形状可分为长茄、圆茄、灯泡茄等，按照大小划分，除普通茄子外，还有袖珍茄子等。

不同茄子品种采收期略有差异，通常以“茄眼睛”即萼片与果实相连接的环带宽窄作为判断是否达到采收标准的依据。茄子采收过晚，果肉肉质疏松，品质降低；过早采收，茄子涩味重，且单产低；茄子达到采收标准时，应适时进行采收。 

关注商品性

收货时挑选出商品性差的茄子 图片来源：北京市农业技术推广站

果肉黑心、机械损伤、冷害为春季影响商品性主要问题。春季前期光照弱、气温低，而茄子生长对温度要求较高，低温寡照容易形成畸形果，严重时会出现果肉黑心问题，商品性差，严重的甚至没有商品价值；在高湿条件下，茄子易发生病害，生产者多采用适度控水，减少病害发生，但个别生产者过度控水，使果皮光泽度降低，果肉肉质疏松，食用时口感发绵，预防的方法就是提高设施内温度，适度灌溉，保证其生长所需的光照、温湿度条件。如茄子表面有螨虫等残留物，会影响美观，可用湿布擦洗干净。本茬茄子前期上市量少，产量低，价格高，商品性差的畸形果也能正常销售，这也造成部分生产者不重视前期疏果工作，但春季中后期温度、光照适宜茄子生长，茄子上市数量大，商品性差的茄子销售会受到一定影响。采收、包装、贮运过程应避免机械损伤。春季后期温度较高时，采摘、挑选、加工、包装茄子应佩戴手套，利于保持茄子商品性。生产者可对茄子进行分级销售，把品相好、品质佳的销售给高端渠道，增加销售收入。茄子商品性要求：形状整齐，色泽一致，无阴阳脸，表皮光滑、鲜亮、洁净、新鲜，无机械伤，无皱缩，果肉已充分膨大，肉质鲜嫩，但种子未完全形成，颜色均匀，并且无病斑、无腐烂、无虫害。

包装方式

茄子常见商超销售包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

茄子可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、网套+保鲜膜等方式包装。茄子从采收到包装车间，到流通、消费环节，极易产生机械损伤，生产经营者应注意采用合理包装方式。为防止机械损伤，大包装贮运时可用包装纸包裹。如发现果皮有失水迹象，应在包装前喷水，待水分吸收到果肉内再进行包装，能增强耐挤压能力，降低机械损伤发生率。应根据销售方式选择合理的包装方法，包装材料型号与茄子规格匹配，既可避免因挤压或磕碰而造成的机械损伤，也能减少包材浪费，降低包装费用。

配送过程规范

运输不当造成茄子机械损伤 图片来源：北京市农业技术推广站

春季前期气温回升快，但早晚温度低，常温配送条件下，茄子等耐高温蔬菜易出现冷害、冻害。配送过程应注意保温保湿，避免出现冷害冻害，避免出现失水萎蔫；采用防挤压、防碰撞的包装方法，预防机械损伤。应规范电商配送过程，采用适宜条件配送，并采取网套包装等预防措施，降低机械损伤发生几率，确保配送效果。

家庭保鲜得当

茄子适合存放温度为 10~15℃，但圆茄与长茄、普通茄子与袖珍茄子适宜存放温度略有差异。本季节茄子可放在室温下保存。在家用冰箱存放超过5天，茄子易出现冷害。如需在冰箱保存较长时间，应采用包装纸、保鲜膜包裹等方法，不仅能预防茄子出现冷害，也能减少茄子表皮失水，保持新鲜度。（王福东  柯南雁）