生菜包括结球生菜、散叶生菜两大类型，每大类又包括多个品类。生菜种类多、色彩丰富，既可作为主菜，也可作为配菜，主要用于洋快餐、餐饮行业及家庭消费。生菜营养丰富、质地脆嫩、味道清香、色泽丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱；生菜种植简单、管理省工，操作易标准化，生产易规模化，市场需求量大，种植效益高，生产者爱种植，甚至出现了专业化规模生产的公司、园区、专业村、大户。但抽薹、烧边、腐烂等问题，不仅影响春茬生菜的商品性，也影响生菜生产的经济效益。

在此情况下，北京市生菜生产企业、园区、合作社及专业大户，做好春季采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。

适时采收

早春光照充足、气温适宜，适合生菜生长。结球生菜采收标准较严格，成熟度六成以上即可采收，采收成熟度与目的有关；散叶生菜采收标准相对较宽泛。生菜生产者应根据市场需要，综合考虑产量、价格等因素，及时调整采收标准，做到适时采收、提前采收。

采收标准与采收目的有关，鲜销的成熟度可高可低，用于贮藏的对成熟度或植株大小要求较高。市场断档或价格较高时，应发挥地产优势，适当早采，既能保证生菜的市场供应，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备，甚至增加复种指数。销售不畅成熟度过高时，为避免生菜成熟度过高、收获不及时而出现烂在地里的风险，可采收后暂存在冷库中待售。

4月中旬-6月初为北京市生菜的第一个采收高峰期，因采收期集中，单产高，极易发生因采收不及时造成的裂球、腐烂问题。适时采收、适当早收，为预防腐烂裂球最基本措施。历史上曾出现过春季生菜因成熟度过高，采收不及时而烂在地里的情况。带露水采收的生菜贮运销环节易腐烂，雨天采收的生菜湿度大、易带病菌，生菜易腐烂。

采收生菜时间应在露水干后采收；应在晴天或阴天采收；采收时间应在露水干后进行，时间越早越好。

关注商品性

抽薹、烧边、腐烂、机械损伤、褐变、黄化是春茬生菜最常出现的影响商品性问题。早春茬口生菜定植后，气温变化幅度大，而营养体达到一定条件，生菜易出现春化现象。应注意观察生菜长势，如发现有抽薹迹象的，应在抽薹前采收，提早采收能避免因抽薹失去商品性而造成的经济损失。

为减少外叶焦边、芯内腐烂问题，在光照充足、环境温度过高时，设施种植生菜应通过加大通风量、增加灌溉次数等措施，降低设施内温度，露地种植生菜应通过增加灌水次数，降低小环境温度。

根据销售渠道、用途，通过采前控水，确定合理采收成熟度，安排合理采收时间，保证生菜的商品性。生菜质脆，采收、包装、贮运环节应预防机械损伤问题发生。不能及时销售的生菜，采收时应多留2-3片老叶，茎底部多留1厘米，在包装时去掉外叶，切除1厘米主茎，减少褐变问题发生。不同种类生菜对商品性状要求不同。

种类不同，用途不同，对成熟度要求也不同。结球生菜商品性要求：叶球具有品种特有色泽，外叶绿色或浅绿色；叶片脆嫩，修整良好，外部叶片清洁，新鲜，完整无破损、无胀裂、无疤痕、无畸形，无褐变、无黄叶、无焦边、无抽苔、无老叶、无腐烂、无病虫害。

应用保鲜技术

生菜含水量高，为保证生菜品质，应注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能减少贮运环节生菜腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取通风方式，把叶片水分及时沥干。

根据用途调整采收成熟度，当天采收当天销售的结球生菜，九至十成成熟度为好；不能及时销售，需短暂贮藏的应以八至九成为佳；需要长期贮藏的八成熟采收；生菜九成熟时，鲜切加工成品率最高。八成熟采收的生菜，放在温度0-5℃、湿度95-100%的冷库内贮藏，贮藏期可达30天以上。使用法规允许的保鲜剂进行处理，配合冷库贮藏效果更佳。春季生菜采收后，应注意保温、保湿，防冷害、防腐烂、防褐变、防黄化、防萎蔫，可用薄膜遮盖，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。

春季前期气温低，应预防冷冻害；春季后期气温高，应注意预防腐烂。

包装方式合理

生菜包装方式较多，应根据销售方式和配送要求选择适宜的包装方式。生菜不同品类，不同销售方式，包装方式有所差异。生菜可采用保鲜膜包裹、打捆、盒装、保鲜包装袋等方式。通透性好的0.01毫米厚度PEPO膜包裹保鲜效果最佳。激光打孔包装通过调节包装内气体组成，在抑制呼吸的同时，又能避免出现厌氧问题，减少腐烂问题发生。

适宜的生菜包装方式应避免折断叶片，避免产生机械损伤，降低褐变、黄化、腐烂、萎蔫等发生率，减少由此而造成的经济损失为原则。

家庭贮藏得当

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，生菜适合的保鲜温度为0℃，生菜适合在家用冰箱中存放。

生菜失水易萎蔫，但水分过高，又易腐烂，长时间接触空气易黄化、褐变，可用包装纸包裹后，再用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，能有效减少腐烂、黄化、褐变、萎蔫问题发生。