完美体育·(中国)官方网站讯（王福东 柯南雁）茄子含有维生素C，碳水化合物、蛋白质、钙、铁等物质，营养丰富，其特有的苦味物质—茄碱甙，有降低胆固醇等保健功能；同时茄子适应性强，单产高，采收时间长，是消费者爱吃，生产者爱种的一种果类蔬菜。影响茄子商品性的主要问题有果皮着色不均、阴阳脸，果肉黑心、空心、颜色不正，机械损伤等，也是损耗率高的主要原因。为此，北京市农业技术推广站特提出如下茄子采后管理指导意见，供广大生产经营者参考。

适时采收

不同茄子品种采收期略有差异，通常以“茄眼睛”即萼片与果实相连接的环带宽窄作为判断是否达到采收标准的依据。晚熟品种一般在开花后15-25天可以采收。早熟、中熟、晚熟品种从开花到果实可采收时间不同。采收过早，果肉有涩味，个体小、单产低；采收过晚，个体大、单产高，但果肉疏松，品质降低。掌握采收标准，达到标准采收，品质好，个体大小适中。达到采收标准而不能销售的茄子，也要按照标准采收，继续在植株上生长会造成果肉疏松、甚至有种子形成，影响商品性。茄子采收应在露水干后，越早采收越好。

关注商品性

影响茄子商品性主要问题有：果皮着色不均、阴阳脸，果肉黑心、空心、颜色不正，机械损伤等。植株过密、叶片遮挡，易造成果实着色不均，甚至阴阳脸，需栽培时保持合理密度，及时摘叶，以利于果实着色均匀。春种夏收茄子，前期温度低，授粉不正常，易出现果肉黑心问题，后期温度过高，又易造成畸形果实，可通过中耕、合理灌溉等措施降低发生概率。果肉颜色与施肥种类有关，施用有机肥，增施磷钾肥，能延缓果肉氧化时间。采收过迟，果肉疏松，品质降低，甚至部分种子发育，也会影响商品性。采收后挤压，易造成机械损伤。红蜘蛛、茶黄螨分泌物易造成果面较脏，可用湿毛巾擦净。

茄子按照形状划分为长茄、圆茄、灯泡茄等，按照大小划分，除普通茄子外，还有袖珍茄子。生产者可对茄子进行分级销售，把外观好、品质佳的销售给高端渠道，增加销售收入。温度较高时，采摘、挑选、加工、包装茄子应佩戴手套，利于保持茄子商品性。

茄子商品性要求：形状整齐，色泽一致，无阴阳脸，表皮光滑、鲜亮、洁净、新鲜，无机械伤，无皱缩，果肉已充分膨大，肉质鲜嫩，但种子未完全形成，颜色均匀，并且无病斑、无腐烂、无虫害。

检查分级后效果 图片来源：北京市农业技术推广站

采收过晚果肉疏松、形成种子 图片来源：北京市农业技术推广站

商品性较差的茄子 图片来源：北京市农业技术推广站

合理包装方式

茄子可用包装纸、保鲜膜包裹、网套+保鲜膜等方式包装。无论从采摘到包装车间，还是从包装车间进入消费环节，因茄子贮运过程中易出现机械损伤，生产者、经营者应注意合理包装方式。为防止机械损伤，大包装贮运时可用包装纸包裹。如发现果皮有失水迹象，应在包装前喷水，待水分吸收到果肉再进行包装，能增强耐挤压能力，降低机械损伤发生率。应根据销售方式选择合理的包装方法，包装材料型号与茄子规格匹配，既可避免因挤压或磕碰而造成的机械损伤，也能减少包材浪费，降低包装费用。

茄子销售包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

外套塑料袋预防失水 图片来源：北京市农业技术推广站

配送与加工

运输配送过程中，挤压、磕碰，茄子易形成机械损伤，应采用防挤压防碰撞的方法，预防机械损伤发生。对于采收后不能正常销售的茄子，保留数量品相好的茄子，其余可加工成茄子干等产品。

贮运不当出现机械损伤 图片来源：北京市农业技术推广站

家庭保鲜得当

茄子适合存放温度范围为 10~15℃，但圆茄与长茄、普通茄子与袖珍茄子适宜存放温度略有差异，圆茄可适当低些。在家用冰箱存放时间超过5天，易发生冷害。应用包装纸、保鲜膜包裹，可防止冷害，也能减少失水。

家用冰箱存放5天出现后熟问题 图片来源：北京市农业技术推广站