完美体育·(中国)官方网站讯（王福东 柯南雁）西兰花又称西蓝花、青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜，食用部分为肥嫩的花梗和花蕾组成的绿色扁球形花球,也是重要出口创汇蔬菜品种。西兰花含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸，是国际公认的“十大”健康蔬菜之一。西兰花营养丰富，风味清香，食用方式简单，深受消费者喜爱；它适应性强，种植技术简单操作省工，易规模化、标准化生产，生产者爱种植。但夏收西兰花花蕾易开花，采收、保鲜措施不当，保鲜期短，损耗率高。所以，做好夏收西兰花采后管理工作就显得尤为重要。北京市农业技术推广站专家特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

花蕾过小 未达到采收标准单产低 图片来源：北京美丽乡村网

西兰花以发育完全的花球为产品，适采期短，如采收不及时，易抽生花枝，会造成花球松散、花蕾变粗甚至开花，商品性降低，甚至失去商品性。西兰花采收标准严格，以花球表面的花蕾紧密平整、花球边缘略有松散、花球大小达到品种特性要求时为最适采收期。采收过早，花球紧实、花蕾小、品质高，但花球小、单产低。雨天或降雨过后，花球未干燥时采收，贮运销环节易腐烂。高温时段采收,菜体温度高,花蕾更易打开,影响商品性，所以采收应在清晨或傍晚温度较低时段进行。采收主花球时，将花球连同10-12cm肥嫩花茎一同采收，并附带3-4片叶以保护花球，采收时要轻拿轻放，避免机械损伤；顶侧花球兼收的西兰花品种，在侧花球直径达到3-5cm时采收。

商品性佳的西兰花 图片来源：北京美丽乡村网

影响西兰花商品性的因素主要有抽薹、开花、花茎空心和病虫害。因西兰花属绿体春化型低温长日照作物，植株长到一定大小，在低温状态下，完成春化过程，条件适宜时就会出现抽薹现象，因此应注意茬口选择。湿度小、光照弱、氮肥施用过多，易造成花球松散、花茎空心，应注意平衡施肥。采收时花球里面有虫,多为防虫时间过晚。西兰花花蕾大小与品种有关，北京地区消费者更喜欢小花蕾类型。

西兰花商品性要求：花球整齐呈深绿色，颜色均匀，花球半圆顶形，质地紧密，蕾粒细嫩紧密，可带 2-3 片小叶，大小均匀，质地均匀，花蕾未开放；花茎鲜嫩，分枝花茎短，无机械损伤、黄化、病虫害、病斑、软化、腐烂、冻害。

西兰花真空预冷 图片来源：北京美丽乡村网

碎冰保鲜西兰花 图片来源：北京美丽乡村网

碎冰+防渗布保鲜西兰花 图片来源：北京美丽乡村网

预冷对西兰花保鲜效果影响明显。可采用碎冰、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度。碎冰预冷能补充水分,降温效果最快,预冷效果最好,但在冷链断链的情况下，呼吸强度变化大，西兰花品质下降更快。

西兰花贮藏的适宜温度为0℃，适宜湿度为95%~100%，氧气浓度1%~2%，二氧化碳浓度0%~5%。西兰花可采用低温贮藏或速冻方式保鲜，贮藏方式有假植、窖藏、冷库、气调库等。贮藏过程中湿度过低，会使花球失水萎蔫而松散；温度过高会使花球变色，花蕾易开花；花球带有病菌、虫害，会影响产品品质和保鲜期；花球机械损伤会增加呼吸强度，缩短贮藏时间。

西兰花在温度15~28℃时，放置24h就会有花蕾开始变黄现象，商品性变差; 放置48h花蕾开放，叶绿素下降到只有采收时的50%左右，放置72h后花球全黄而失去食用价值，因此应重视保鲜技术的应用。在冷链不完备的情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输，需在装车前2h使车辆处于制冷状态，装车前测量车内温度，避免装车后温度过高，影响商品性。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理。在采收前应对西兰花进行杀菌灭虫处理，在适采期适时采收，并及时预冷、运输、贮藏，以保证品质。出库时宜采取梯度升温方式，同时通风处理，然后再进行加工与销售，可防止表面结露。贮藏、运输、销售过程尽量使用冷链，以保证品质。

冷链保证西兰花品质加工与包装 图片来源：北京美丽乡村网

西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式，应根据销售渠道选择适宜包装方式。激光打孔包装、物理保鲜袋可延长货架期。销售、配送环节多，运输条件差的，应增加包装强度，以避免配送过程中的机械损伤。包装前应去除外叶及受冷、冻害部分，切除部分花茎，使花径长短与花球大小匹配，也可把花球直接在产地加工成可食用小花蕾，在清水中洗净后，经过漂烫、冻结等工序，加工成速冻西兰花，最大限度保留其营养，并可节省贮藏库容，增加了产品附加值，提高种植效益。

西兰花适合在家用冰箱中冷藏室中存放。西兰花失水会使花球松散，花茎变老，因此可把西兰花放在保鲜袋内或用保鲜膜包裹。为节省空间，可把西兰花掰成小花球，放入加冰袋的保鲜袋内，可最大限度减少花蕾开放，延长贮存期。