完美体育·(中国)官方网站讯（王鑫桦）当提到北京油鸡蛋，您想到的是什么？是颜色鲜艳的蛋黄，是口感浓郁的油脂，还是传统烹调方式下的美味佳肴？今天，我们将为您介绍北京油鸡蛋到底有什么不一样，希望能够让您更好地了解这种独特的带有北京地理标志特色的食材。

北京油鸡蛋介绍 图源：北京市农业农村宣传中心

普通的蛋鸡每天能产一个蛋，而北京油鸡要三天左右才能产一个蛋，这样的油鸡蛋有哪些不一样呢？

鸡蛋外观

（1）大小、重量：对比普通鸡蛋65克左右的重量，北京油鸡蛋只有50克左右。3天产1枚，重量还要小15克左右，这样浓缩的精华，肯定不一样。

左边的是北京油鸡蛋 右边为普通红壳鸡蛋 图源：北京市农业农村宣传中心

（2）蛋壳颜色、厚度：市场上我们经常购买的鸡蛋有的是红壳的，有的是粉壳的，但北京油鸡蛋的蛋壳都是浅粉色的，且蛋壳比普通鸡蛋更厚，因此更加耐储存，不易损坏。

北京油鸡蛋与普通鸡蛋对比 图源：北京市农业农村宣传中心

蛋黄

左边的是普通红壳鸡蛋 右边为北京油鸡蛋 图源：北京市农业农村宣传中心

（1）蛋黄颜色：北京油鸡蛋的蛋黄呈现橙黄色，色泽鲜艳，口感丰富，香味浓郁，这是因为北京油鸡的饲料中添加了特殊的天然植物成分，促使蛋黄的色泽和营养成分更丰富。

（2）比例、重量：北京油鸡蛋的蛋黄比例平均在33%，重量在17克左右；而普通鸡蛋的蛋黄也是17克左右，蛋黄比例却是25%左右。

左边的是普通红壳鸡蛋 右边为北京油鸡蛋 图源：北京市农业农村宣传中心

您可以再看一下的一组图片，煮熟了更是蛋黄绵密，蛋香醇厚啊！

北京油鸡蛋与普通鸡蛋对比 图源：北京市农业农村宣传中心

蛋清

蛋清清澈浓稠，这是鸡蛋新鲜与否的标志。北京油鸡蛋作为地理标志农产品，产自北京，新鲜供应，蛋清自然更加浓稠透亮。

北京油鸡蛋蛋清图 图源：北京市农业农村宣传中心

营养成分

鸡蛋作为北京油鸡营养物质的重要载体，蛋中各种营养成分含量的高低决定着其品质的好坏。尤其是脂肪、蛋白质，以及胆固醇、卵磷脂、维生素、微量元素等的含量，此外，蛋黄中游离氨基酸、挥发性脂肪酸的含量也影响着鸡蛋风味。因此，判断鸡蛋的营养和风味也是鸡蛋品质评定过程中很重要的内容。

北京油鸡自2020年取得农产品地理标志登记以来，北京市畜牧总站长期对北京油鸡鸡蛋的蛋品质进行监测。北京油鸡蛋脂肪含量在9.21～14.00g/100g，脂肪酸含量（蛋中可食用部分）7.19～8.88g/100g。

口感及推荐做法

（1）口感：不干、不腥、不噎

口味纯正、气味清香，即便是简单的煮鸡蛋，也能发挥出优良的口感，因此，营养价值极高的北京油鸡蛋，也成为孕妇、孩子和老人的首选。（2）做法：

每日一颗，补充日常所需营养，更可简单烹制各种美味，怎么做都超好吃呢！

北京油鸡蛋与众不同，品质非凡，你今天吃了吗？

北京油鸡蛋烹饪菜品 图源：北京市农业农村宣传中心

鸡妈妈生活在哪里？

北京油鸡生活在树林下，生态放养是它们的主要生活方式，可以说是享受着‘五星级福利待遇’，林下一亩地约放养100只油鸡，除了吃林下的菊苣和小虫外，还要及时补充优质玉米、豆粕和高蛋白黄粉虫等。

鸡妈妈吃什么？

自然觅食加上五谷科学喂养，拒绝添加激素、抗生素和人工色素。补充的都是天然的微量元素和矿物质，加上好山好水养的一身好体格，自然就有好蛋。鸡妈妈如此珍贵，蛋宝宝蛋质佳、营养丰富。

北京油鸡喂养 图源：北京市农业农村宣传中心

北京油鸡历史背景

古语云：“五爪为凤，四爪为鸡”，但北京油鸡却独有五根脚趾！鸡冠挺立似为凤头、天然胡子嘴、脚生羽翼，看起来就像是鸡中的贵族。北京油鸡以其繁殖性能优、抗病力和适应性强、肉质鲜美等特点闻名于世。

北京油鸡介绍图 图源：北京市农业农村宣传中心

据民间传说，这一品种在清朝中期已出现，距今有300余年的历史。由于北京油鸡当时所处的洼里乡，水洼清秀，河草茂盛，昆虫、鱼、虾遍地皆是，使得洼里油鸡浑身金黄、肉质独特，口感细嫩、味道鲜美，鸡汤香气浓郁，营养价值极高。因此，北京油鸡成为朝廷贡品。

相传乾隆皇帝路经洼里小青河，见其秀水良田、百姓安居，即兴赋诗曰“鱼跃破渚烟，鹭飞点节穗，俯仰对空澄，即目惬幽思，洼子稻禾香，天下第一鸡”。这里的“天下第一鸡”指的就是北京油鸡。清朝大臣李鸿章将北京油鸡供奉给慈禧太后，太后品尝后大为赞赏，北京油鸡由此进入宫廷御膳，据传说清史中有“太后非油鸡不食”的记载。

北京油鸡也曾在德国举办的国际博览会上获得过金奖，在中华人民共和国成立时，北京油鸡也被列入“开国第一宴”。1988年爱新觉罗·溥杰先生亲自为北京油鸡题词“中华宫廷黄鸡”，中华宫廷黄鸡由此盛名。

爱新觉罗·溥杰先生亲自为北京油鸡题词 图源：北京市农业农村宣传中心

北京油鸡作为我国优秀畜禽品种之一，经过多年申报努力，2020年农业农村部对北京油鸡颁发了农产品地理标志登记证书，北京油鸡和北京油鸡蛋也正式成为地理标志农产品。

北京油鸡农产品地理标志登记证书 图源：北京市农业农村宣传中心

北京油鸡地理标志LOGO 图源：北京市农业农村宣传中心

目前北京油鸡的农产品地理标志授权用标企业共有3家，具体为：