餐馆将食材的边角余料充分利用，制作成美味的前菜；服务人员适时提醒消费者，适量点餐；开餐之前先找公筷，健康生活风尚正成为习惯……如今，在“美食之都”长沙，不仅有外交部发言人赵立坚在社交媒体上展现出来的繁华、丰盛，还有根植于湖湘美食文化中的文明和精致。

餐饮单位因地制宜反浪费

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”在食品消费中，反食品浪费、传承节约勤俭美德，是长沙市倡导践行“文明餐桌”理念的重要内容之一，并通过生产制作、消费流通等餐饮服务的各个环节引导消费者。

“谢谢您的光临。您看有需要打包的吗？”消费者在麓谷大道的最湘·宴用完餐后，服务人员会主动轻声提醒。记者了解到，这家店为了减少食品浪费，推出小份菜品，要求服务人员采用“N+1”的原则提示客人适度点餐。同时，该店还对每日所剩菜品进行分析报告，根据对剩菜品种、数量、口味的分析，调整菜品，以免造成浪费。

不只是中餐馆在反食品浪费上有一招，长沙有万余餐饮单位参与到“文明餐桌”行动中来，它们根据经营业态的特点、产品的特色，用不同的方式倡导节约。

“油泼面，加一根！”在长沙的秦九和陕西面馆，“免费加二两”的做法是该店因地制宜创新实践的反粮食浪费小妙招。原来，该品牌每份面的标准用量是五两，但南方消费者的面食消费量要明显小于北方。该品牌调整了长沙地区的点餐方式，将每碗的基础面量降低为三两，对于食量大的顾客可以免费加二两面。点餐方式小小的改变，换来的是粮食的大量节约。该店曾统计，采取这种方式点单后，每月每个单店节约的面粉就超过了500公斤，有效避免了粮食浪费。

在正面引导的同时，长沙市严格执法，强化餐饮经营单位和消费者的反食品浪费意识。去年底，雨花区一家餐饮店在门店的经营区域里，没有主动对消费者进行防止食品浪费方面的提示提醒，也没有张贴或者摆放反食品浪费的宣传物品，经营人员也没有在经营过程中引导消费者按需适量点餐。当地市场监管部门依据《中华人民共和国反食品浪费法》，给予该店行政处罚，对餐饮经营单位形成震慑。

公筷公勺用餐成消费新习惯

疫情发生以来，越来越多的消费者认识到，餐桌上觥筹交错、亲密无间，存在着一定的健康隐患。市场监管、疾控预约部门倡导使用公筷公勺，推出分餐方式用餐，提升长沙餐桌上的文明程度。而今，越来越多的餐饮企业加入这一行列，主动为消费者提供公筷公勺，以倡导健康生活风尚。

7月1日晚上7时许，徐记海鲜阿波罗店正处于晚餐高峰期。记者看到，服务人员在迅速清理一些翻台的桌面，在每一个餐位上都放置了两双颜色不同的筷子，放置了一个可以托放两双筷子的筷托。其中一双筷子上明显标注有“公筷”字样，以便消费者分辨使用。

消费者陈女士告诉记者，她明显感受到人们逐渐养成了使用公筷的习惯。两三年前，她在和朋友聚会时，都不好意思向服务员提出配双公筷的要求，担心朋友们觉得自己太见外。而现在跟朋友一起用餐时，发现没有公筷公勺时，朋友们都会主动要求餐馆提供公筷。

记者了解到，在争创全国文明典范城市、创建国家食品安全示范城市的进程中，长沙市各级各相关部门组织策划形式多样的“新文明餐桌”行动，开展了公益广告征集，创作“新文明餐桌”动漫片，全市有上万家餐饮机构主动参与行动，在门店醒目位置设置宣传提示牌，在台签上营造文明节俭的餐饮文化氛围。同时，发挥各级文明单位、文明校园、文明家庭、文明村镇、文明社区(小区)的示范带头作用，广泛开展文明实践志愿服务活动，推动全社会形成健康、节俭的文明用餐新风尚。（周辉霞）