从精致的粤菜到麻辣爽口的川菜,从醇香的徽菜到平和的鲁菜,每一道菜肴都承载着当地的特色和历史。如今,随着生活水平的不断提高,一日三餐对于老百姓来说,不仅仅为了解决温饱问题,更是对品质生活的追求。为了适应消费者口味日益精细化的特点,市场上各类调味品犹如“百花齐放”般绽放,且竞争日益激烈化。连日来,记者在走访中注意到,从传统的油盐酱醋到各类新兴调味料的粉墨登场,品牌种类繁多,保质期逐渐缩短,价格也从几元到几十元不等。调味料的“内卷”,正反映出市场多样化的需求。

现状

保守派:从吃饱到吃好,清淡饮食是关键

家住合肥市包河区常青街道竹西社区的盛女士是一名家庭主妇,每天为家人烹饪可口的菜肴,是她最大的动力。为了能够保持食材的原汁原味,盛女士用的调味品显得很“单一”。“我家厨房的调料台只有油、盐、老抽和料酒,虽然超市柜台有很多调味品在售,但我觉得食物应该以清淡为主。”在盛女士看来,正是因为餐桌上食物不断改变,所以很多人才吃出了健康问题。她告诉记者,社区每周会开设健康课堂,专业的营养师定期上课,听得多了,盛女士对调味品选择变得越来越谨慎。

“前几年,我们家做菜会放一些鸡精、十三香,尤其是煲汤时放一块浓汤宝,味道好极了。”居民庄女士告诉安徽商报融媒体记者,自从有了孩子之后,再也没有买过那些提鲜的调味品。

记者在走访中注意到,像庄女士购买的调料品属于复合调味料。所谓复合调味料是以两种或两种以上调味料为原料,经过相应工艺加工制成。除了从营养角度出发,很多市民担心各种品牌的调味品质量和安全问题,更担心部分不良商家以次充好以及添加剂超标等问题。此外,口味偏好也是“保守派”不选用花样调味品的原因之一,部分市民更倾向于清淡、天然的口味。

创新派:“懒人调料”让“小白”变“厨神”

又到了吃小龙虾的季节,烹饪美味的工作仿佛只有专业厨师才能做到。“90后”公司职员汪小慧却不以为然,不久前,她去超市买了一包盱眙龙虾调味包,335克仅售13元。“按照说明书的步骤,把食材清洗好,再放在锅里翻炒,最后倒入调料,收汁就可以了。”在汪小慧看来,只要打开一包调料,简简单单几个步骤,就可以做出一道色香味俱全的经典美食。“我身边的朋友现在都买这种‘懒人调料’,还有酸菜鱼、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等调料,包装背面都标明了详细的制作步骤,太方便了!”

“像我这样不太会做饭的人,有了这些调料,也能做上几道‘硬菜’了。”家住蜀山区石笋路的刘先生笑着说道,为了给刚有身孕的妻子增加营养,他开始在网上关注一些美食博主,跟着他们学做菜。于是,刘先生购买了一大堆调味品,包括有机料酒、黑松露调味粉、柚子醋、胡椒粉、番茄酱和蚝油等调味品。“我刚刚买了一瓶蟹粉酱,浇在面条上,媳妇吃得特别香。”对于刘先生来说,市场上可供选择的调味品太多了,这些调料不仅丰富口感,也“掩盖”了他毫无做菜经验的缺点。

探访

卖概念、卖情怀

市场竞争激烈,消费者要冷静

原创酱料、魔法香料、基础调味、餐桌撒料……如果单从字面上理解,很难让人相信这些都是调味品。安徽商报融媒体记者在走访中注意到,一些“灵魂调味”已经小有名气,不仅概念新奇特,价格也不便宜。记者在某品牌的旗舰店看到,一瓶净含量35克的孜然腌肉粉,售价在20元,保质期为360天。相对于360天的保质期来说,新面市的调味品以高价格、短保质期为噱头,吸引了很多年轻人的目光。家住政务区的杨女士是一名美食达人,近日她经常购买某品牌推出的最新调味品,“这些调味品的保质期只有30天,保存条件比较苛刻,价格也比以往的贵很多。”

即便如此,还是吸引了一大批像杨女士这样的顾客购买。随后,记者来到位于包河区淝河镇大通路某大型购物中心,只见专柜上摆满了琳琅满目的调味品。除了常见的调味品之外,记者也看到了一些包装更精致、理念更新颖的调味品。以生抽为例,加加推出了“减盐生抽”,打破传统包装换上新装,并在显著位置打出“减盐30%”的广告。李锦记推出了“薄盐生抽”,也是主打一个“养生局”。还有商家甚至打出感情牌,打出了“好好生活,更要好好吃饭”的理念,关爱指数直逼五颗星。

近期,国内调味品巨头海天味业、中炬高新、千禾味业、加加食品四家企业发布了2023年年报。从年报来看,2023年,海天味业迎来了上市以来首次营收净利双降;中炬高新实现了扭亏为盈;千禾味业实现业绩较好增长;而加加食品的亏损则进一步扩大,可谓是几家欢喜几家愁。

与此同时,像酱油、蚝油、醋这类传统调味品进入存量竞争已是不争事实,头部企业开始对调味品进行更加差异化、精细化布局,行业未来发展依旧具备诸多不确定性。据了解,面对传统调味品巨头陷入存量竞争,不少企业也纷纷加大对复合调味品这一领域的布局。例如,千禾味业推出柠檬醋、火锅醋,厨邦则推出火锅底料、火锅鲜蚝油等。

专家

“盐多必失”

添加剂有营养素与非营养素之分

科学研究表明,味觉习惯是从小养成的。小时候如果偏爱重口味饮食,一生的饮食口味也将受此影响。同时世界卫生组织建议,成年人每日盐摄入量不超过5克,低盐饮食已成为消费者的健康共识!过多的盐分摄入不仅容易导致营养物质流失,更容易增加心血管和肾脏压力,为各种心血管疾病、高血压和肾脏衰竭埋下隐患,可谓是“盐多必失”。

随着健康饮食理念的觉醒,零添加的调味品受到越来越多消费者的关注。“食品添加剂是现代食品工业必不可少的一大类物质,但老百姓对添加剂有一些莫名的反感,主要是那些非营养素或者非人体所需要的添加剂。”合肥市营养学会执行会长凌以耸告诉安徽商报融媒体记者,有一些添加剂本身就是营养素,但是一般非营养素添加剂是不建议加的。

对于广大老百姓而言,每餐饭食的味道是基础项、健康是加分项,如果能兼顾健康和美味就是优质选项。“未来一些肽类、维生素类、矿物质类的调味品会越来越受到消费者的青睐。”凌以耸提醒道。（周梅)