“小饼如嚼月，中有酥与饴”。中秋节将至，月饼市场迎来销售旺季。绍兴市不少超市、烘焙品牌、星级酒店也纷纷打出中秋月饼牌。

那么，今年绍兴的月饼市场有哪些新变化？流行什么“味”儿？连日记者进行了走访、品尝与调查。

食堂自制月饼，出圈

这些天，上海宛平南路600号的月饼爆红。宛平南路600号，即上海市精神卫生中心徐汇院区的所在地。中秋前夕，该院闵行院区职工食堂针对员工推出了定制月饼礼盒。没想到礼盒上“上海市精神卫生中心”的字样和牛奶芝士咖啡巧克力等6种口味，引发了广泛关注和追捧。

类似的情况，在绍兴第二医院也出现了。“我们单位食堂自制的月饼，虽然包装不起眼，但传统的手艺、新鲜的用料，家人朋友都比较喜欢，刚刚买了两封月饼，自己竟一个都没吃到。”在绍兴第二医院工作的周医生打趣地说。

该院党委副书记郑国平表示，作为百年医院，绍兴第二医院一直十分重视文化传承，每年中秋、端午等传统节日，食堂都会自制月饼、粽子等传统美食，以飨一线人员和广大职工。没想到一来二去，食堂自制月饼竟小有名气了。

记者了解到，该院月饼只供应给本院员工，并不对外出售。面点师傅章小琦告诉记者，今年准备了红豆、绿豆、五仁和椒盐百果四种口味的苏式月饼。“原料都是最好的，我们的月饼保质期限一个月。”第二医院食堂经理腾女士告诉记者，为保证医护人员能早日吃上新鲜的手工月饼，食堂的面点师傅们主动加班加点，每天工作到晚上１０点。“已经有不少医院员工来增订月饼了，有很多都是受亲朋好友委托来购买的，可见大家对我们做的月饼还是挺满意的。”腾女士表示。

这几天，绍兴文理学院河西校区食堂内，面点师傅们也在忙碌地制作校园手工月饼。河西校区食堂负责人告诉记者，今年推出的月饼口味包括松仁豆沙、浓香黑芝麻、蛋黄莲蓉、火腿五仁等，既传统、又好吃，深受师生喜爱。月饼制作过程中严格把关，不添加防腐剂和食品添加剂。此外，通过特制模具，月饼上也将体现“修德求真”的校训，极具文理特色。

“月饼仅在校内的河西、南山、上虞和兰亭校区食堂进行销售，不对外出售。”文理学院后勤管理处顾颖莹表示，“今年月饼将于9月13日在四个校区食堂开售，这两天已经有心急的师生前来询问月饼的订购情况！”

低糖低脂月饼，俏销

“哪里有传统的素月饼卖？”家住越城区大明公寓小区的宋女士在社交平台上发出求助信息。宋女士告诉记者，她对传统素月饼馋了很久，但现在市场上越来越难买到。“现在超市商场里卖的很多包装精美的月饼，都太甜太腻。”

宋女士的感慨也是不少老绍兴人的感受，而这一诉求被许多商家敏锐地捕捉到了。

位于越城区稽山路的“蘭LAN’S CAKE”，平均每天有近百客单量，是市区爆红的网红咖啡店。近日，该店也推出了今年的月饼产品。“今年的流心月饼共有四种口味，已经开始接受预定。”店长金雨洁告诉记者，今年推出了奶黄、麻薯、榴莲和巧克力四种馅料。为了健康，他们特意将白砂糖改为了低脂低卡的海藻糖，让顾客吃得更放心、更健康。

古月素香斋是绍兴市区一家小有名气的素食品店，其生产销售的素食月饼，深受绍兴人喜爱，每到中秋前夕，市民经常排队购买。在销售的各类素食月饼中，用木糖醇代替蔗糖的木糖醇素月饼颇受市民喜爱。“吃起来不那么甜，血糖高的顾客也可以食用。”店员王圣娟告诉记者，由于原料成本较高，木糖醇素月饼是店里售价最高的产品，但依然挡不住市民的购买热情，成为最受欢迎的月饼之一。（章淳文）