吃火锅时，当然少不了各种美味的丸子啦，猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、虾丸……根本停不下来！

可是你知道吗？肉丸里可能没有肉！

问题是，如果肉丸里没有肉，那里边都是什么呢？

其实，肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来跟肉味道差不多。

如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉，可能是仿生食品，现在市面上大多都是这样的丸子。

仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成形的类似肉类的产品。

关于仿生食品的含肉量标准，商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

在超市或菜市场，很多肉丸的食品包装都会标明配料，但是几乎都没有标明各成分含量（所以肉丸里到底有多少肉还真是个谜）。

牛肉五、六十块一斤，而一包牛肉丸才10多块，如果肉丸全都是肉，那商家得亏惨了，也许这就是一分钱一分货吧。

市面上的肉丸的确含有多种添加剂，但是，食品添加剂只要是按规定添加，人吃了以后对健康影响不大。

但是，也不排除某些商家为了牟利，加入对人体有害的物质，所以大家想要买到“放心肉”，最好到正规的超市购买。此外，与真正的肉相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低。

现在慢性病和肥胖的发病率逐年上升，适量吃这样的仿生肉类，一来可以满足大家喜欢肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重有积极的作用。

如果你平时肉吃得很多、体重超标或者有“三高”，吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的。

说起食品中的添加剂，很多人有点“谈虎色变”的感觉。

奶粉中添加的三聚氰胺，鸭蛋中的苏丹红，馒头中的吊白块等等，这些食品安全事件就发生在我们的日常饮食之中。从而让大家出现了一种看法“一切的添加剂都是坏的”。然而，事实真的是这样吗？

什么是食品添加剂？

食品添加剂存在的初衷是为了提升食品品质。

根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

且《食品安全法》明确规定，食品添加剂不得掩盖食品腐败，不得以掺杂、掺假、伪造为目的。

食品添加剂有毒吗？

引起广泛报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类的物质，根本不是食品添加剂，与食品添加剂一点关系都没有，属于非法添加物。

对于食品添加剂，我国有非常严格的审批程序，在任何一种食品添加剂上市之前，都会有“毒理学实验”。所有添加剂的使用，都是在确保人体长期食用也不会产生安全隐患的条件下，才能获得批准。

添加剂对食品营养有何影响？

对于食品添加剂，很多的概念停留在色素，防腐剂，香精之类，这些食品添加剂让食品呈现五颜六色，香甜而美颜。

殊不知，食品添加剂还有很多，其中的营养强化剂其实在生活中更为常见。比如各种维生素、矿物质、氨基酸等等，都是营养强化剂的主要成员之一。

比如我们经常见到的儿童牛奶、儿童AD钙奶、碘盐、铁强化酱油等等，这些食物中都添加了对于身体健康来说不可或缺的营养素，弥补了日常饮食中营养素的不足。

为什么要使用添加剂？

其实食品添加剂在我们日常饮食中也随处可见。如我们日常吃的馒头，需要用面引子醒发和好的面团，之后要加入小苏打，如果不添加小苏打，蒸出来的馒头是酸的，根本无法食用。而小苏打，就是食品添加剂的一种。

当然了，在添加小苏打的时候要注意量，如果添加过量蒸出来的馒头就有点发黄，不仅影响卖相也影响口感。