近期，贵州省市场监管局发布关于6批次食品不合格情况的通告（2020年第27期）。贵州合力购物有限责任公司三穗分公司销售的、来自贵阳数字化禽蛋配送中心有限责任公司的正太春鲜乌骨鸡白条，甲氧苄啶检测值为105μg/kg，标准规定为不大于50μg/kg。

甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）规定，甲氧苄啶在家禽肌肉组织中的最大残留限量为50μg/kg。甲氧苄啶超标的原因可能是养殖者未严格执行休药期有关规定，违规使用兽药。长期摄入甲氧苄啶超标的食物，可能造成其在人体中蓄积，产生耐药性。

据了解，贵阳数字化禽蛋配送中心有限责任公司成立于2013年，注册资本776万元人民币，该公司已建成贵州省最大、全国最规范的家禽贸易集散地和柔性屠宰加工基地，还是贵州省首家家禽定点屠宰厂，贵阳市唯一永久性禽贸市场。目前与北京华联超市、贵州饭店、老凯俚酸汤鱼等知名企业均有合作。钟山区乐满家超市官厅店销售的、标称凯里市玉寿堂食品有限责任公司生产的凯里香醋（玉夀堂商标），经贵州省检测技术研究应用中心检验发现，其中总酸（以乙酸计）检测值为3.02g/100mL，标准规定为不小于3.50g/100mL。

总酸是食醋的品质指标之一，对于酿造食醋而言，总酸含量越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）规定，酿造食醋中总酸含量应不低于3.50g/100mL。总酸含量未达标提示有勾兑等假冒伪劣的可能。造成总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严，未达到发酵所需的时间；或者是产品配方存在缺陷。红花岗区华联生活超市销售的花生米，黄曲霉毒素B1检测值为187μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量为20μg/kg。黄曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒；也可能是产品加工过程中工艺控制不当。贵州省乐满家超市有限公司销售的、标称水城县满全农业开发有限公司生产的苦荞酱油，菌落总数检测值为4700CFU/mL，6000CFU/mL，5700CFU/mL，6200CFU/mL，7900CFU/mL，标准规定为n=5,c=2,m=5×103CFU/mL，M=5×104CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）规定，酱油中的菌落总数5次检测结果均不超过5×104CFU/mL且至少3次检测结果不超过5×103CFU/mL。菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。望谟县付家干货店销售的、标称贵州美本味食品有限公司生产的原味花生，过氧化值（以脂肪计）检测值为0.63g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制的其他坚果与籽类产品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对生产所用原料把关不严，使用了已经发生氧化的原料，或是产品在储运过程中环境条件控制不当导致产品发生氧化酸败。

兴义市亿客隆购物广场销售的西芹，辛硫磷检测值为0.26099mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg。辛硫磷是生产中常用的广谱性有机磷杀虫剂，以触杀、胃毒作用为主，无内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）规定，叶菜类蔬菜中辛硫磷的最大残留限量为0.05mg/kg。造成辛硫磷超标的原因可能是，种植户过量施用，或未严格执行休药期有关规定。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。